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香辣鸭头

by 罗生堂 922 收藏 54486 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<90分钟
较低热量
初中水平

香辣鸭头不难做,这一个“香”字,代表了两个意思,一个意思是香料和鸭肉的和谐香味,还有一个是辣椒和花椒的香,只要这两个香体现出来了,一般就问题不大了,下边我们来试试。

展开
主料3人份
辅料
八角4颗
白芷3片
沙姜2片
香叶5片
白扣6个
丁香6个
砂仁6个
桂皮1小段
胡枝子1个
甘草1/2茶匙
干辣椒60克
花椒15克
茴香籽5克
酱油50克
白酒1汤匙
老抽1汤匙
食盐10克
冰糖15克
1段
1小块
展开全部辅料
步骤1 香辣鸭头的做法大全

鸭头洗净,拨掉细毛

步骤2 香辣鸭头的做法图解

凉水下锅,放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

步骤3 香辣鸭头的家常做法

焯鸭头的水倒掉,洗净锅,倒入适量清水烧开,把酱油倒进去

步骤4

投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味,然后将鸭头放进卤水中,放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火

步骤5 香辣鸭头的简单做法

旁边另备一口锅,倒少许植物油,烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火

步骤6 香辣鸭头怎么吃

约二十秒就可以了,将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可

成品图
烹饪技巧

鸭头比较腥,所以焯的时候料要放多一些,尤其是二锅头酒,不要用黄酒,去不净腥味,两样,卤的时候下料也要稍微重一些,去腥
干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮,否则不会有香辣的味道,只会有生辣的味道
个人喜欢卤完后晾凉吃,感觉味道会更好,尤其是就是啤酒看着电视

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