香辣鸭头
by 罗生堂 922 收藏 54486 浏览卤
香辣味
<90分钟
较低热量
初中水平
香辣鸭头不难做，这一个“香”字，代表了两个意思，一个意思是香料和鸭肉的和谐香味，还有一个是辣椒和花椒的香，只要这两个香体现出来了，一般就问题不大了，下边我们来试试。
展开
主料3人份
辅料
八角4颗
白芷3片
沙姜2片
香叶5片
白扣6个
丁香6个
砂仁6个
桂皮1小段
胡枝子1个
甘草1/2茶匙
干辣椒60克
花椒15克
茴香籽5克
酱油50克
白酒1汤匙
老抽1汤匙
食盐10克
冰糖15克
葱1段
姜1小块
展开全部辅料
步骤1
鸭头洗净，拨掉细毛
步骤2
凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
步骤3
焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
步骤4
投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
步骤5
旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火
步骤6
约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可
成品图
烹饪技巧
鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥
干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道
个人喜欢卤完后晾凉吃，感觉味道会更好，尤其是就是啤酒看着电视
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