可以让市场师傅帮忙切片,厚度因人而异,建议不要太薄易碎,太厚不入味
淀粉加水化开,不要太多水,浓稠状,另加少许盐制成欠汁
淀粉水均匀浇到鱼快上,静放15分钟左右。这个时间可以准备配料了
葱姜蒜,香菜,朝天椒,干辣椒,辣椒多少因人而异,自行调整
比一般菜稍多
多少根据个人口味
葱香菜切段,最好杆叶分开,白杆蒜头可提前入锅,叶段出锅前再放
锅热后加适量菜籽油,七八成热加入鱼快,正反面煎至变黄色即可,关火盛出,底油备用
底油加热,八九成熟后加入姜蒜辣椒末,炒出香味即可
正反煎炒
加入剁辣椒,轻微翻动正反面均与调料混合,然后加入白葱头,加少许料酒,盖锅盖闷四五分钟
出锅前撒入葱花,香菜,盖锅盖再闷2分钟即可
装盘开吃
1,鱼块厚度根据个人爱好切,建议薄点更入味。2,喜欢吃麻辣的可以加少许花椒。3闷锅时切勿加水