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香嫩肉饼

by meggy跳舞的苹果 356 收藏 3947 浏览
家常味
<10分钟
较高热量
初级入门

早餐吃饱吃好,这一整天都精神头倍儿足。家里上高中的孩子还有脑力工作者,所以早餐我也尽量做得品种丰富一些。虽然不及早餐达人那般做得精致,但起码要让全家人吃着都合胃口。饼是我家早餐中最常见的,不管是发面饼、烫面饼、死面饼或者软饼、馅饼,对于唤醒脾胃及补充营养都是不错的选择。 今天的早餐主角是肉饼,虽然叫肉饼,但却不是百分百的纯肉,里面还放了几把青菜和小葱,增加植物纤维和多种营养素的同时,还可以降低肉馅带来的油腻感。掌握了这个方法,即使天天吃肉饼也能吃出新意来。比如今天放油菜,明天放西葫芦,后天放香菇,老也不重样,老也吃不腻。 我今天的肉饼不需要记公式,不需要复杂的操作。薄皮大馅折2下,轻松做出层多香嫩的肉饼,不管是在家食用,还是拎走在路上或者办公室食用,干净利索不漏馅。即使你是厨房小白,做过一次之后就想着天天做,出不了3天就能成为技术娴熟的大厨,哪怕一周连着吃3天也不带重样还吃不腻。不信?不信就来瞧一瞧。

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主料2人份
辅料
面粉用凉水190克
适量
生抽30克
蚝油30克
白胡椒粉少许
肉馅用凉水少许
展开全部辅料
步骤1 香嫩肉饼的做法大全

面粉、肉馅、青菜、小葱准备好;面粉用中筋面粉就可以,肉馅有点肥的更好吃,青菜可以随自己喜欢调整种类

步骤2 香嫩肉饼的做法图解

面粉和凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑柔软的面团,水量到最后可以逐量增加,面团像有弹性的小脸蛋那样就可以,蒙上保鲜膜,饧15分钟左右复揉一遍,面团会更加柔软滋润

步骤3 香嫩肉饼的家常做法

青菜、小葱准备好,我用的是小油菜,主要是为了增加植物纤维,减少肉的油腻感,也可以换成胡萝卜、蘑菇等

步骤4 香嫩肉饼的简单做法

先将青菜和小葱切大块,再放入料理杯中,打成青菜碎;没有料理杯,用刀切也一样的

步骤5 香嫩肉饼怎么吃

肉馅中先加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉,少许水搅拌均匀入味,再把青菜碎小葱碎与肉馅同拌

步骤6 香嫩肉饼怎么做

饧好的面团放在案板上,撒适量面粉,先揉成长条,再切成大小均匀的剂子

步骤7 香嫩肉饼怎么炒

取一个剂子,擀成厚约1-2毫米的长方形薄片,取适量馅铺抹在2/3面片上,四周留半公分的空白捏合用

步骤8 香嫩肉饼怎么煮

空白皮向有馅的方向折,盖住1/3带馅部分,边缘用手抻抻

步骤9 香嫩肉饼怎么炖

再向剩下的有馅部分折过去,所有的边缘全部用手指按压严实,防止在加热过程中绷开、漏汤

步骤10 香嫩肉饼怎么煸

将折好的肉饼码放在平底煎锅里,淋少许油,表面再刷一层薄油,小火烙至两面金黄,肉饼中间鼓起大包就可以出锅了

成品图
烹饪技巧

这种肉饼的制作简单易上手,不需要折叠公式,适合一日三餐制作、食用;如果是早餐吃,建议提前一晚揉好面放冰箱饧着,早起拿出来松弛面团的时候来搅拌馅料

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