香嫩午餐肉

by meggy跳舞的苹果 391 收藏 1890 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
83%
蛋白质
30.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
初级入门

自己做的午餐肉货真价实,没有添加剂,从健康和营养上看比外买的更好,也更实惠。做法并不难,除了肉和家常调料,再就是一点点细心和时间。 我今天用的鸡胸肉做的午餐肉,3大块鸡胸肉有差不多920克,就当900克用吧。午餐肉的口感都是弹而不碎,嫩而不散的,这除了有鸡蛋清和少量淀粉的功劳,搅打上劲也是关键点。想要肉质细腻需要用个给力的绞肉机或者料理机,能将肉块打成肉糜就成。

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主料未知
辅料
10克
酱油20克
白糖20克
蜂蜜10克
黑胡椒粉8克
蚝油40克
黑胡椒碎2克
玉米淀粉60克
凉水100克左右
展开全部辅料
步骤1 香嫩午餐肉的做法大全

鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉

步骤2 香嫩午餐肉的做法图解

切大丁

步骤3 香嫩午餐肉的家常做法

加适量凉水,再用绞肉机打一打

步骤4 香嫩午餐肉的简单做法

分两批入绞肉机中,打成细腻的肉糜

步骤5 香嫩午餐肉怎么吃

打好的肉糜粘稠细腻

步骤6 香嫩午餐肉怎么做

打好的肉糜入大盆里

步骤7 香嫩午餐肉怎么炒

将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中

步骤8 香嫩午餐肉怎么煮

用电动打蛋器搅打上劲;如果手有劲可以手打;要打到调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;凉水可以少量多次添加

步骤9 香嫩午餐肉怎么炖

不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实

步骤10 香嫩午餐肉怎么煸

蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出

步骤11 香嫩午餐肉怎样煸

将3个鸡蛋黄打散淋在表面

步骤12 香嫩午餐肉怎样做

重新送入蒸锅,蒸10分钟

步骤13 香嫩午餐肉怎样炒

出锅后晾5-10分钟

步骤14 香嫩午餐肉怎样煮

轻松脱模,将底部的烘焙油纸撕去

步骤15 香嫩午餐肉怎样炖

凉后切块或者切片,冷藏后切割形状和切面会更整齐

成品图
烹饪技巧

想要午餐肉坚实细腻有弹性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态;凉水可以用冰块代替,这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量,使肉更好地出胶
淀粉不宜放太多,有那么点儿起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就没那么弹了;水也不要放太多,以肉糊挑起来不落为宜
加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果给小宝宝食用,可以把黑胡椒去掉,并减少食盐和糖量
没有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿,内壁抹油或者铺油纸利于脱模

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