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香浓银耳羹~出胶有妙招的做法

香浓银耳羹~出胶有妙招

by 小乔的美好食光

小时候不爱吃银耳,因为脆生生,寡淡无味,自从自己会做美食了,才知道,出胶的银耳是如此美味,一发不可收拾地爱上了它。然,银耳出胶不易,需要些许耐心和小窍门。所以,在外头吃的银耳羹依旧是不合口味的,我只爱自己熬的这一盏银耳羹。那浓稠的胶质润滑似果冻,看起来就像是吃下了满满的胶原蛋白!配上红枣或自制的桂花蜜,更添一抹香浓!

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香浓银耳羹~出胶有妙招营养建议

香浓银耳羹~出胶有妙招的食材2人份

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香浓银耳羹~出胶有妙招的做法

1 香浓银耳羹~出胶有妙招菜谱图解

丑耳一朵提前泡发,至少泡4个小时以前。让银耳充分吸收水分,泡发长大。红枣用盐水浸泡20分钟,泡出褶皱里的杂质。莲子稍稍清洗,不需要浸泡

2 香浓银耳羹~出胶有妙招菜谱图解

泡发好的银耳去除根部,撕成碎碎的小块,越碎越好。撕碎的银耳更容易出胶

3 香浓银耳羹~出胶有妙招菜谱图解

加入足量的水,熬制后的银耳还会涨大一些,所以,水量不要过少,当然,太多了也会影响胶质的浓稠度。多试几遍便会有感觉的。加入红枣和莲子,冰糖先不放。我是用电压力锅熬的,头天晚上先用一个牛羊肉程序,结束后一直焖在锅里,第二天早上加入冰糖再炖25分钟

4 香浓银耳羹~出胶有妙招菜谱图解

具体时间以观察出胶度为准,不同银耳的出胶时间是不一样的。但是糖要后下更容易出胶。出锅时再加入少许糖桂花或者枸杞。来一张胶质的特写照,凉食胶质更浓稠

5 香浓银耳羹~出胶有妙招菜谱图解

银耳本身无特别的香味,所以加一些有香味的食材很必要比如红枣,糖桂花之类的。整体口感会提升不少,真正的香浓润滑

成品图

香浓银耳羹~出胶有妙招的烹饪技巧

丑耳虽丑,耳瓣却更肥厚,有更多的胶质,容易出胶
2.银耳要提前浸泡4个小时以上。
泡发好的银耳要撕碎,越碎越好
4.冰糖要后下
5.银耳本身无特殊香味,所以添加一些有香味的食材一起炖会更香浓好吃

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