香喷喷的茴香猪肉包-详细版

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

下雨天在家就想起包上一锅热腾腾的大包子,很温馨啊。秋天的茴香菜正好又嫩又便宜,一直喜欢茴香特有的香气。茴香菜是一种蔬菜,多用来做包子饺子馅,和它的种子(小茴香)一样具有一种特殊的香气,在北方很受欢迎,而南方少见。 茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。 茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。

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主料3人份
辅料
生抽3勺
胡椒粉5克
食用油50克
香油5克
6克
20克
大葱约20厘米长一段
展开全部辅料
步骤1 香喷喷的茴香猪肉包-详细版的做法大全

先在温水(水温不可超过40度,否则会影响发酵)中放入白砂糖(糖是促进发酵的),再放入酵母粉,搅拌至溶解。倒入面粉中,搅拌,和成光滑的面团。有的人掌握不好面粉和水的比例,这里告诉大家可以参考一下。通常包子的面团比面包的面团要硬,比饺子的面团要软。可以尝试一下面粉和水是1.7:1的比例,我是用高压锅自带的塑料碗,4碗面粉,200ml水差不多,掌握不好的不要一次性把水全部加入面粉中。 我用高压锅内胆活的面,天气凉的时候可以先把高压锅通电几秒钟,然后把活好面团的内胆放入高压锅中,盖紧盖子,关上气阀,发酵。注意,锅内温度不要超过40度,否则会烫死酵母,影响发酵。发酵随温度而定,通常2-2.5小时。夏天时间短些,1小时就差不多了。中间观察一下

步骤2 香喷喷的茴香猪肉包-详细版的做法图解

趁发酵的时候可以准备包子馅。先把茴香择好,洗净,控水

步骤3 香喷喷的茴香猪肉包-详细版的家常做法

葱、姜切末备用

步骤4 香喷喷的茴香猪肉包-详细版的简单做法

葱姜末放入肉馅中,倒入生抽,胡椒粉,部分食用油(油最好盖在葱姜末上,这样能锁住香味)

步骤5 香喷喷的茴香猪肉包-详细版怎么吃

充分搅拌至肉馅有点劲

步骤6 香喷喷的茴香猪肉包-详细版怎么做

茴香切碎,放入拌好的肉馅中

步骤7 香喷喷的茴香猪肉包-详细版怎么炒

加入其余的食用油,香油,盐,充分搅拌均匀。此时可以闻到馅的香味,很诱人

步骤8 香喷喷的茴香猪肉包-详细版怎么煮

面团发至两倍大,用手指沾少量干面粉,从中间戳一下,不回缩不粘手,证明面团发好了。取出面团,排气,揉光滑

步骤9 香喷喷的茴香猪肉包-详细版怎么炖

取一块面,搓成长条,再分成若干个面剂子。一般这个量,我做21个剂子

步骤10 香喷喷的茴香猪肉包-详细版怎么煸

现在开始包包子了。取一个剂子,用擀面棍擀成边缘薄,中间厚的皮。注意不要擀太薄。放入馅,馅料不要太少

步骤11 香喷喷的茴香猪肉包-详细版怎样煸

包成包子的形状。手法是这样的,中指、食指和拇指捏起面皮,食指陆续的去捏其余的面皮,另一只手的拇指,辅助往里面按馅,这样到最后就包起来了。不要着急,可以多打些褶

步骤12 香喷喷的茴香猪肉包-详细版怎样做

蒸锅里放凉水,蒸屉上抹油,包子包好后放到蒸屉上静置15-20分钟,进行二次醒发。然后开火蒸包子,先大火,上汽后改小火,记时间,蒸15分钟。关火后不要立刻打开锅盖,焖2分钟。然后慢慢的打开锅盖。这步是防止包子遇到外面的凉气回缩。 图中是蒸了5分钟的样子

步骤13 香喷喷的茴香猪肉包-详细版怎样炒

胖嘟嘟的大包子蒸好了,白白胖胖的,一点都没有回缩,满屋子都是香气,有没有口水?

步骤14 香喷喷的茴香猪肉包-详细版怎样煮

成品摆盘,开饭了!

成品图
烹饪技巧

蒸包子发面很关键,不可以发过了,发过了面团会发酸,可以放少许食用碱挽救,但很难保证蒸出的包子白白胖胖的
包子馅是我家传统的,不放五香粉、鸡精、十三香、包子料等,依然香得没朋友。我喜欢用原始的材料,不喜欢其他的一些辅助增香的东西。包子馅香的秘诀就是葱姜量要大,我刚开始做的时候不如老爸做的香就是葱姜没放到位

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