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香软白馒头

by 松鼠鱼77 381 收藏 1796 浏览
家常味
<90分钟
较高热量
初级入门

“二十八,把面发,二十九,蒸馒头……”这首耳熟能详的童谣您记起来了吗?是不是立刻想到了小时候又白又软又香又又喧腾的大馒头了呢? 大馒头早已不稀罕,大街上随处可见。可是,现在的馒头都是机器制作,没有了小时候的馒头味道。老妈蒸的大馒头又白又软又喧腾,捏在手里特松软,吃到嘴里又香又有嚼劲,不用菜也能干嚼2个。 前几天特意请教了老妈,老妈教给我蒸馒头“秘籍”。没想到蒸馒头还有这么多讲究,哪一步不注意都会出现问题。怪不得我以前蒸的馒头不是塌陷就是回缩,甚至有时候硬得像个大石头。如何蒸一锅松软好吃有嚼劲的大馒头呢?跟我一起来看看。

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主料5人份
辅料
温水280克
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步骤1 香软白馒头的做法大全

准备好蒸馒头所需要的食材,就可以开始制作了。面粉、酵母、白糖、温水统统放进厨师机搅拌桶,启动厨师机揉成一个光滑的面团。没有厨师机就放盆子里用手揉,我是比较懒,和面这种“小事儿”我就交给厨师机干了嘿嘿

步骤2 香软白馒头的做法图解

面团揉好了,取出来放在盆中,盖上盖子或者保鲜膜,放在一个温暖一点儿的地方,开始进行面团的发酵步骤

步骤3 香软白馒头的家常做法

面团的发酵很重要,既不能发酵过度,也不能发酵不足。那么,怎么样判断面团发酵是否刚刚好呢?

步骤4 香软白馒头的简单做法

案板上撒上适量干面粉,把发酵好的面团取出来,揉匀,把面团中的空气排干净,搓成长条,切成大小合适的剂子

步骤5 香软白馒头怎么吃

把每个馒头剂子分别揉圆,放在蒸屉上,醒发松弛20分钟

步骤6 香软白馒头怎么做

做好的馒头坯子放在蒸屉上,要盖上盖子再次松弛醒发20——30分钟,一定不能直接上锅蒸。醒发到原来32倍大,开火上汽后蒸18分钟就好

步骤7 香软白馒头怎么炒

馒头蒸好后,千万不要直接打开锅盖,不要心急,一定要等3——5分钟再打开。等锅内的温度降下来,这样才不会形成内外温差大而导致馒头骤然回缩,形成“硬疙瘩”

成品图
烹饪技巧

馒头坯子上锅前为什么要进行醒发?
★馒头不能直接上锅,需要进行醒发后,馒头坯变得更蓬松、体积胀大后才能上锅蒸
★静置松弛可以让更面团内部的水分充分均匀。因为馒头坯子经过了长时间揉面,产生了过多的面筋,面筋可以让面团变得更有弹性,但反复揉面也会让面筋变得会很“紧张”,所以馒头揉好后,需要充分松弛,让面筋得到充分舒展,水分分布更均匀,成品才有更好的质地,馒头才会更松软洁白
★这个方法和蒸包子、花卷,还有面包,都是同样的道理

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