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香烧笋干大蹄膀

by 大梨子 135 收藏 21125 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
13.5%
蛋白质
27.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

炖煮的时候,香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气,瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻,软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干,是不是很绝配?

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主料3人份
辅料
干辣椒4根
辣椒(红,小)3根
黑糖1小匙
冰糖1大匙
甜辣酱1大匙
蚝油5大匙
色拉油1大匙
酱油1大匙
黄酒3大匙
香料1包
适量
展开全部辅料
步骤1

笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘),后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作,最後用冷水洗净后瀝干,剪成适量长度的笋干段

步骤2 香烧笋干大蹄膀的做法大全

蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫

步骤3

将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度

步骤4 香烧笋干大蹄膀的做法图解

此次使用鑄鉄鍋燉煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖,一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色

步骤5

烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙,在鍋中稍做煎香,让蹄膀表皮上色

步骤6

鍋中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱,中火煮至大滚撈除浮泡,后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)

步骤7 香烧笋干大蹄膀的家常做法

炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成

成品图

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