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香酥葱油饼

by 妖妖原创美食课堂 426 收藏 1517 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
37.8%
蛋白质
14.7%
家常味
<15分钟
较低热量
新手尝试

葱油饼是咱中华的传统美食,我从小到大都喜欢吃,金黄酥脆的外表,咬一口香掉渣,现在天气渐渐变凉,早上一碗白粥,两块葱油饼,吃得简单又舒服,葱油饼的做法不难,也不耗时间,有时间的朋友一定要学学,学会了就再也不用去外面买了,外面卖的又贵可能还不干净,我教您这个家常做法,层层起酥,放凉了也不会硬。

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主料3人份
辅料
适量
小葱一把
适量
展开全部辅料
步骤1 香酥葱油饼的做法大全

准备200克面粉,随手把面粉分成两份,一份大约三分之二,一份大约三分之一

步骤2 香酥葱油饼的做法图解

往三分之二的面粉里加入100克开水,用筷子搅拌成絮状,往另外三分之一的面粉里加入凉水,同样搅拌成絮状

步骤3 香酥葱油饼的家常做法

往面絮里加入大约20克植物油

步骤4 香酥葱油饼的简单做法

用手将面絮揉成均匀的面团,面团摸起来要十分柔软,不能硬,摸起来有点像耳垂的柔软度,盖上保鲜膜至少醒面半小时,或者放入冰箱冷藏过夜

步骤5 香酥葱油饼怎么吃

醒好的面团倒在台面上,用手再次将面团揉至光滑细腻的状态,面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉

步骤6 香酥葱油饼怎么做

将面团用刀分成四份,每份的重量都尽量一致

步骤7 香酥葱油饼怎么炒

将每份面团分别揉成圆形,用手压扁,然后擀成圆形的薄片,抹上一层植物油,撒上一层薄薄的盐,撒少许干面粉,撒盐是为了调味,撒油和面粉能做个简单的油酥,有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥

步骤8 香酥葱油饼怎么煮

往面饼上撒一层小葱,喜欢就多放一些,不喜欢吃可以少放一些,然后像图中一样切一刀,从一边转圈卷起来

步骤9 香酥葱油饼怎么炖

卷好的面团底部用手捏紧收口,不然煎饼的时候底部容易散开,小葱会漏出来

步骤10 香酥葱油饼怎么煸

将包好的面剂子竖起来,尖的一端朝上,粗的一端在下

步骤11 香酥葱油饼怎样煸

用手掌心把面团压扁,用力不要太猛,如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气,用力猛压就会把饼皮胀破

步骤12 香酥葱油饼怎样做

用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状,如果擀的时候会粘擀面杖,也可以在面团上撒一些干面粉防粘的

步骤13 香酥葱油饼怎样炒

准备一口受热比较均匀的不粘锅,平底锅也可以,锅内刷一层薄薄的油,中小火预热

步骤14 香酥葱油饼怎样煮

把饼胚放入锅中,两面煎黄即可,煎另一面的时候也记得刷一层油,这样饼的两面都会变得焦酥,上色特别漂亮

步骤15 香酥葱油饼怎样炖

依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了,这个饼十分柔软,层层能撕开,跟千层饼一样,好吃又好看,喜欢面食的朋友一定不要错过

成品图
烹饪技巧

不同品牌的面粉吸水性不同,水的用量并不是固定的,可以根据面团的状态适当增减
往面粉中加入的开水,要是刚烧开的开水,往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌,这样面粉的受热会比较均匀
撒小葱的时候,可以同时往面饼上撒一层白芝麻,这样煎出来的饼香味更浓郁
火候不要太大也不要太小,太大了容易煎黑,太小了容易中间夹生,多试两次,就能掌握好
煎饼的时候,尽量用厚一些的锅,厚点的锅受热比较均匀,也不会受热太快而造成葱油饼糊底

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