香酥回锅鱼

by 幸福精灵a 2 收藏 3012 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
38.7%
蛋白质
23.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<15分钟
较低热量
初中水平

草鱼味甘性温,有平肝祛风,暖胃等功能,是温中补虚的养生食品;它的不饱和脂肪酸有利于血液循环,对心血管病人很有益处;丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效;对于身体瘦弱,食欲不振的人来说,多吃草鱼肉,有很大的滋补及开胃作用。秋冬季节,多吃点草鱼,无论是男女老少,那可是比大肉类更益于身体的。 它的做法,真的特别多,煎,炸,焖,烧,煮,溜,烫等,它几乎都可以的;前几日,因为我做的一道回锅肉,让家人们都特别的喜欢,所以就想着,草鱼肉是不是也能回回锅呢;想到就要马上行动,正好家里有一块草鱼肉,咱就当来练练手,草鱼肉先腌再炸,最后再回锅炒,就顺手起名:香酥回锅鱼。麻,辣,咸,香的,一口咬下去,外酥内嫩,味道果然不错,当下酒菜真是一流。这菜一上桌,连平常都不会主动喝酒的老公,都开了一罐啤酒呢。吃到最后,真的是连碎渣渣都没有放过,末了还说我做少了,没吃过瘾。

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主料4人份
草鱼肉350克
辅料
生姜8克
料酒20毫升
胡椒粉2克
精盐3克
玉米淀粉5克
大蒜10克
干辣椒5克
花椒1克
豆瓣酱10克
白糖3克
蒸鱼豉油10毫升
熟白芝麻3克
食用油30毫升
芹菜末适量
展开全部辅料
步骤1 香酥回锅鱼的做法大全

主要原材料准备

步骤2 香酥回锅鱼的做法图解

草鱼挑除大刺后洗净,切成大拇指左右的丁

步骤3 香酥回锅鱼的家常做法

放入盘中,加入料酒,生姜末,胡椒粉,精盐,玉米淀粉

步骤4 香酥回锅鱼的简单做法

用手抓匀后腌制20分钟

步骤5 香酥回锅鱼怎么吃

腌好的空档,把芹菜,大蒜,生姜切成末,干辣椒及花椒备用

步骤6 香酥回锅鱼怎么做

炒锅中倒入食用油,烧至7成热时,下腌好的鱼块

步骤7 香酥回锅鱼怎么炒

炸至定型后捞起

步骤8 香酥回锅鱼怎么煮

待温油稍稍下降一些时再复炸一回,捞起沥油

步骤9 香酥回锅鱼怎么炖

炒锅中留少许底油,下姜,蒜,干辣椒和花椒,小火炒出香味

步骤10 香酥回锅鱼怎么煸

再加入豆瓣酱,炒出红油

步骤11 香酥回锅鱼怎样煸

倒入之前炸好的鱼块

步骤12 香酥回锅鱼怎样做

快速翻炒后加入白糖提香

步骤13 香酥回锅鱼怎样炒

淋入蒸鱼豉油

步骤14 香酥回锅鱼怎样煮

下芹菜末

步骤15 香酥回锅鱼怎样炖

炒匀后撒熟白芝麻,关火即可

成品图
烹饪技巧

腌鱼块的时候,盐要给足。因为鱼炸过之后,再回锅炒的时候,盐味不会进入肉里面,只会粘在外层
鱼块下锅的时候,要一块一块的下,避免粘在一起
后期炒制的过程,全程小火哈。避免火太大,炒糊香料

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