香酥爽脆锅包肉

by 食尚煮易 19922 收藏 39847 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30%
蛋白质
9.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<15分钟
较高热量
中级掌勺

说到锅包肉,这几乎是我家去东北菜馆吃饭时必点的一道菜,当然,这也是我家小妞最爱吃的一道菜了。凡是有这道菜的餐馆,管它好不好吃,点了再说,可见锅包肉是极具诱惑力的。锅包肉看似简单,不过就是挂糊,油炸,调汁几个步骤,其实不然,要做好一道色香味俱全的锅包肉,可不是那么简单的,据说,每一个厨师做出来的锅包肉都是不同口味的,面糊的薄厚,火候,汁儿的味道,可都是差异的所在… 芡汁调的太浓太稠,做出来的锅包肉好看不好吃,黏黏糊糊,口感也不酥脆,当然,要经过多次试验,才能做出完美的成品来。就如这道干爽香酥的锅包肉,这次,在选料上放弃了使用全瘦肉,挂糊选用淀粉放弃面粉,香醋换成苹果醋,味道和我以往做的锅包肉却大有不同,口感酸甜酥脆,干干爽爽不油腻,非常好吃!

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主料3人份
辅料
3克
适量
苹果醋3汤匙
淀粉5汤匙
料酒1汤匙
白糖3汤匙
清水适量
展开全部辅料
步骤1 香酥爽脆锅包肉的做法大全

五花肉洗净,切薄片,生姜、香葱、胡萝卜切丝备用

步骤2 香酥爽脆锅包肉的做法图解

将肉片粘上一层干淀粉

步骤3 香酥爽脆锅包肉的家常做法

另取一碗,将淀粉和水调成淀粉糊,将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊

步骤4 香酥爽脆锅包肉的简单做法

锅里倒油烧开,将肉片放入炸锅里油炸

步骤5 香酥爽脆锅包肉怎么吃

炸至肉片变硬后捞出,放凉片刻

步骤6 香酥爽脆锅包肉怎么做

再复炸一次,肉片焦黄色时捞出,沥干油

步骤7 香酥爽脆锅包肉怎么炒

随后调好酱汁:碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀,放一旁待用

步骤8 香酥爽脆锅包肉怎么煮

炒锅内倒入少许食用油,放入姜葱丝爆香

步骤9 香酥爽脆锅包肉怎么炖

倒入炸好的肉片

步骤10 香酥爽脆锅包肉怎么煸

倒入料汁,快速翻炒均匀

步骤11 香酥爽脆锅包肉怎样煸

撒上胡萝卜丝,端起锅抛匀食材,即可装盘

成品图
烹饪技巧

食尚小贴士:
沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸,不用担心油炸时会溅油,因为经过干淀粉密封肉片,没有水分渗出,所以不会溅油
肉片要油炸两次口感才会松化
喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒

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