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香酥小黄花

by 水怜忧 407 收藏 2653 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
43.5%
蛋白质
15.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初级入门

小黄花是我们大连非常常见一种比较小的鱼,但是肉质鲜嫩,味道鲜美,炸着吃格外的香,炸制的方法很多,今天介绍一款老人爱用的一款面芡炸法。

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主料2人份
辅料
适量
料酒1大勺
白胡椒粉少许
展开全部辅料
步骤1 香酥小黄花的做法大全

鸡蛋,面粉,水直接装在一个小盆内,或者放在一个小奶锅

步骤2 香酥小黄花的做法图解

一点点的盐

步骤3 香酥小黄花的家常做法

喜欢的话可以来点白胡椒粉

步骤4 香酥小黄花的简单做法

用蛋抽搅拌均匀

步骤5 香酥小黄花怎么吃

这个时候,你会发现有很多小气泡,所以在炸鱼前,我们先搅拌好面糊静置备用

步骤6 香酥小黄花怎么做

把小黄花鱼洗净处理干净后,用盐跟料酒腌渍,如果有生姜的话,最好再来2片生姜

步骤7 香酥小黄花怎么炒

我这个比较新鲜,直接这么腌渍半小时--一小时即可

步骤8 香酥小黄花怎么煮

准备个小炸锅,倒入植物油,然后大火加热

步骤9 香酥小黄花怎么炖

腌渍好的小鱼放入面糊内

步骤10 香酥小黄花怎么煸

当油的表面出现小气泡,油温基本是可以了,不放心的话,可以用筷子沾一点点面糊点入油锅,不用多久,这一点点面糊能浮起来,就可以开始炸鱼了

步骤11 香酥小黄花怎样煸

把小鱼裹满面糊,轻轻的放入油锅内

步骤12 香酥小黄花怎样做

一次下入小鱼,根据平面选择放入几条,并且这个时候,要调成中小火

步骤13 香酥小黄花怎样炒

大约2-3分钟,表面变成淡淡的金色,给小鱼翻个身,再继续炸1分钟左右,全身都变成金色后,小鱼基本就熟透了

步骤14 香酥小黄花怎样煮

沥油装盘。这种炸法,鱼身上的面糊能稍微多一点,但是非常的酥香,很多人喜欢这种口感的

步骤15 香酥小黄花怎样炖

当然肯定还有人不喜欢太多面芡的,那我们可以在小鱼进油锅前,捏住鱼尾,沥一下面糊,让鱼的表面只留薄薄的一层,然后捏住尾巴放入油锅,但是不要直接全部放进去,捏住尾巴先炸一会鱼头

步骤16 香酥小黄花的制作

大约30--60秒,再松手,把鱼放进去,这样鱼头特别酥,鱼肉还不会炸过头

步骤17 香酥小黄花的制作方法

炸好后,沥油的适合就会看到鱼的表面只有薄薄的一层面芡了

成品图
烹饪技巧

炸鱼的时候一定要小火,大火会让表面焦黑,内部还没有熟
炸过几次后,油内会有一点的水分,并且油温可能会降低,所以间隔的时候注意油温跟水分,需要再次达到油温后再次进行炸制

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