香酥小黄鱼
by 舞之灵 1027 1081 收藏 58102 浏览
步骤1
小黄鱼去内脏洗净、在鱼身两面各划2刀（方便腌制入味）
步骤2
撒盐、胡椒粉抹匀，接着加入适量的啤酒腌制（嗯，这一步不但能去腥，也能使炸好的鱼酥脆）15分钟左右
步骤3
腌制好的小黄鱼薄薄的抹上一层颗粒地瓜粉（嗯，这步能让鱼表皮进一步脆脆的）
步骤4
热锅热油（油当然是要比炒菜的多2倍）将鱼放入煎至定型（一定要热锅热油放入，否则鱼容易粘锅）
步骤5
翻面煎至酥脆即可（因为有了前面啤酒和颗粒地瓜粉，所以不要再复炸了，口感已经非常酥脆了）
成品图
烹饪技巧
一定要热锅热油放入，否则鱼容易粘锅
啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松，这样炸出来的食物外面会非常松脆
用颗粒地瓜粉代替淀粉，也能让口感更酥脆
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