小黄鱼去内脏洗净、在鱼身两面各划2刀(方便腌制入味)
撒盐、胡椒粉抹匀,接着加入适量的啤酒腌制(嗯,这一步不但能去腥,也能使炸好的鱼酥脆)15分钟左右
腌制好的小黄鱼薄薄的抹上一层颗粒地瓜粉(嗯,这步能让鱼表皮进一步脆脆的)
热锅热油(油当然是要比炒菜的多2倍)将鱼放入煎至定型(一定要热锅热油放入,否则鱼容易粘锅)
翻面煎至酥脆即可(因为有了前面啤酒和颗粒地瓜粉,所以不要再复炸了,口感已经非常酥脆了)
一定要热锅热油放入,否则鱼容易粘锅
啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂,在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松,这样炸出来的食物外面会非常松脆
用颗粒地瓜粉代替淀粉,也能让口感更酥脆