鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。
鸭腿清洗干净,然后淋入料酒涂沫鸭腿正反面
坚起来,晾干表面水分
花椒和食盐一起加入炒锅内
小火炒至花椒出香味,食盐变微黄色
再将鸭腿放入炒好的椒盐里,鸭腿的正反面均匀的沾上椒盐,然后放置盆里腌制一个晚上
腌好的鸭腿放上蒸笼大火蒸20-25分钟(用筷子插放肉质最厚处,没血水漏出就好)
待鸭腿蒸好后,再擦去表面的椒盐
锅内热油,油烧至7成热时,把鸭腿放入炸至表皮金黄酥脆即可
成品
炒盐时用海粗盐最好,现在市场很难买粗盐,所以我用平时炒菜用的食盐来代替