香酥炸藕夹

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
21.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
新手尝试

藕夹顾名思义就是把藕切成片状,中间再切一刀而不断,成为夹子的样子,然后往里面塞入馅料,外面再裹一层面糊,下锅煎炸至金黄。当作菜肴或者主食都相当不错哦~至于馅料,一般以肉馅为主,家里如果有香菇,小油菜什么的我也会剁一点加进去丰富口感。

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主料5人份
辅料
2小勺
黄酒适量
生抽适量
葱姜汁适量
展开全部辅料
步骤1 香酥炸藕夹的做法大全

我们先把藕切去两端洗净去皮,藕最好选用圆润粗壮的,这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家,要想藕不变色,去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕,我们还要准备肉馅一份,葱姜水一小碗,葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成,这样我们可以只取其味,而不用生姜跟葱

步骤2 香酥炸藕夹的做法图解

葱姜水捞去葱姜,只留下水,分次拌入肉馅,也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐,利用盐的渗透作用,让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦,半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了

步骤3 香酥炸藕夹的家常做法

肉馅准备好以后,我们开始切藕夹,先在藕段上切一刀,但是不切到底,底部连着,第二刀才把藕整片切下来,每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色,可以泡到醋水里去,用的时候再捞出

步骤4 香酥炸藕夹的简单做法

把每一个藕夹都均匀的填入肉馅,放在一边备用

步骤5 香酥炸藕夹怎么吃

现在我们开始准备挂糊用的材料,面粉里加少许盐,放在碗里备用,鸡蛋一个

步骤6 香酥炸藕夹怎么做

把鸡蛋打入面粉里,加少许水调成酸奶状能流动的面糊,鸡蛋在这里有起酥的作用哦,面糊调好以后静置10分钟

步骤7 香酥炸藕夹怎么炒

夹一块填了馅的藕夹,在面糊里蘸一圈挂糊,糊不需要太厚

步骤8 香酥炸藕夹怎么煮

油锅烧热,滴一滴面糊下去试一下,如果面糊马上浮起,并有很多大泡泡在周围,那就可以下藕夹煎炸了

步骤9 香酥炸藕夹怎么炖

煎炸期间记得翻面,炸到两面金黄即可,如果想要追求更酥脆的口感,可以进行第二遍的高温快速复炸

成品图
烹饪技巧

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