香甜美味叉烧包

by 慧子爱烘焙 355 收藏 4634 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较高热量
新手尝试

妈妈的味道,我只能凭记忆去想,亲爱的妈妈去世已28年,儿时的记性模糊不清,唯一最清楚的是知道我的妈妈很能干,不管是手工还是厨艺都深得亲友的夸赞,如今我喝未能传承母亲的全部,但在现代女性中,在厨艺上也还能过得去,亲友们提及都会说:“这丫头象她妈妈一样手巧能干。”这样我便觉得很欣慰,女儿最大的希望就是成为母亲的骄傲。 妈妈学东西非常快,而且做的也很精致,她做的面点颇爱大家喜爱,我虽然复刻不出妈妈的味道,但母亲去世的年代当地尚没有叉烧这种风味,如今我想用这道妈妈没做过的点心来祭奠母亲,也愿我今后的生活蒸蒸日上!

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主料3人份
面团用的水290克
无铝双效泡打粉1克
色拉油或猪油10克
辅料
料酒适量
生姜适量
蒜头适量
玉米淀粉1汤匙
5汤匙
展开全部辅料
步骤1 香甜美味叉烧包的做法大全

2肥8瘦的前腿肉洗净,切成花生大小的丁,锅中少倒点油润一下锅(不粘锅可以不倒),油烧热倒入肉丁翻炒

步骤2 香甜美味叉烧包的做法图解

炒至脱水开始出油,放入姜片,蒜片炒香,倒入适量料酒炝一下锅

步骤3 香甜美味叉烧包的家常做法

倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。 酱汁:叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜(不喜甜可不放,小孩一般都喜欢甜)

步骤4 香甜美味叉烧包的简单做法

倒入微微没过肉的水,煮开后转中小火慢慢炖,炖至汤汁明显变少,加入水淀粉边倒边搅拌,至淀粉熟透即可,注意汤汁不要收的太干太稠,这种就是要有点汤。 水淀粉比例:1汤匙淀粉,5汤匙水

步骤5 香甜美味叉烧包怎么吃

放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包就行。不要在冷冻里冻成石头哦!凝固就行。 如果是绞肉机绞的,可以少放点水炖,绞的肉易熟烂。 肉馅冻好后再揉面。准备包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏

步骤6 香甜美味叉烧包怎么做

面粉加入水、酵母、无铝泡打粉(如果对自己的面点比较有信心可以不放,加之更松软)用筷子搅成絮状,

步骤7 香甜美味叉烧包怎么炒

下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟(冬天醒10~15分钟),再揉,再醒重复至面团光滑即可。 不得不说用机器揉面真的很省心啊!俗话说:工欲善其事,必先利其器!手揉面团特别伤手腕,容易得腱鞘炎,女孩子在爱家人的同时,还是要多爱惜自己一点。

步骤8 香甜美味叉烧包怎么煮

揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条

步骤9 香甜美味叉烧包怎么炖

切成大小均匀的剂子

步骤10 香甜美味叉烧包怎么煸

切口是细腻无孔的状态,面团就差不多揉到位了

步骤11 香甜美味叉烧包怎样煸

把两边切口滚上面粉用掌心压扁

步骤12 香甜美味叉烧包怎样做

擀成中间厚边上薄的厚圆片,包子皮不能擀的太薄,否则面团无法伸展,蒸出的包子皮会象死面。 包入一勺肉馅,不要包的太多,会蒸溢出来哦,包的过程忘记拍照片了,大家参考一下别人的包法吧。包子尽量包的高一点,这样蒸出来不会很塌很扁

步骤13 香甜美味叉烧包怎样炒

这个配方做14个包子大小比较合适。这一步我是来秀手艺的,嘿嘿

步骤14 香甜美味叉烧包怎样煮

包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子,这种油纸不粘包子皮,我比较喜欢。 发酵至1.5倍大,夏天约发酵20~30分钟,冬天室温低自己看状态吧

步骤15 香甜美味叉烧包怎样炖

发好以后,冷水上锅蒸,水开蒸15分钟,关火焖5分钟立即出锅

成品图
烹饪技巧

包子面就是要多醒多揉
叉烧馅提前冷冻至汤汁凝固,才好包

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