鲜果裸蛋糕

by 晨雾微凉 384 收藏 2234 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

周末制作一款新鲜健康的鲜果裸蛋糕,与家人同享吧!用来作为家人的生日蛋糕也是不错的选择哦!

展开
主料5人份
辅料
草莓250克
圣女果数只
淡奶油150克
香蕉片若干
核桃仁若干
展开全部辅料
步骤1 鲜果裸蛋糕的做法大全

把所有材料备齐,材料的品牌有太多种,不必完全按照我的准备,尤其是最后的装饰品,各类水果都可以往上添加的

步骤2 鲜果裸蛋糕的做法图解

鲜果裸蛋糕的蛋糕胚采用戚风蛋糕,因此蛋糕胚的制作过程最为关键。取四个新鲜鸡蛋,如果自冰箱中取出,可以在室温中晾一会儿,这样蛋白更易打发。将蛋白与蛋黄分离,如果是新手可以借助小工具。注意,蛋白中不能有一丁点蛋黄,装蛋白的碗也不能有一丁点水渍或油渍

步骤3 鲜果裸蛋糕的家常做法

将20g白糖、玉米油、牛奶加入蛋黄中,沿顺时针搅拌直至白糖全部融化

步骤4 鲜果裸蛋糕的简单做法

低筋粉过筛后加入蛋黄糊,同时将泡打粉和盐一起放入,用刮刀上下翻动,一定不能顺时针或者逆时针搅拌,那样蛋糕容易起筋,不松软。上下翻动,在器皿边缘轻轻按压,直至面糊内没有明显颗粒,这个过程需要耐心

步骤5 鲜果裸蛋糕怎么吃

这是戚风蛋糕最关键的步骤,剩余白糖分三次加入蛋白糊,第一份加入后,倒入柠檬汁,打蛋器低速打发,呈现鱼眼泡的形状,如右侧图一。加入第二份白糖,打蛋器高速,打发至右侧图二的样子。最后加入第三份白糖,高速打发至硬性发泡,即打蛋器提起时,尖峰能直立。此时,蛋白体积已膨胀至原先的4-5倍

步骤6 鲜果裸蛋糕怎么做

将蛋白糊加入蛋黄糊中,依然用橡皮刀上下翻动,直至二者完全混合,然后提起盆子在桌子上墩几下,将大气泡墩出

步骤7 鲜果裸蛋糕怎么炒

这一步完全是为了使蛋糕胚更漂亮,如果没有可可粉也可以不加。将面糊倒入八寸活底烤模内,留少许面糊,加入可可粉,拌匀后,加入烤模,用筷子左右上下轻轻划出大理石纹路。模具再次墩几下,墩出大气泡。静置十几分钟

步骤8 鲜果裸蛋糕怎么煮

如果可可糊比较多,还可以找几个小模具,烤成可可戚风也不错

步骤9 鲜果裸蛋糕怎么炖

烤箱170度预热3-5分钟,上下火,将模具放在烤盘上,放入烤箱中层,180度,烤制40分钟

步骤10 鲜果裸蛋糕怎么煸

蛋糕烤制的过程中,开始准备配料,核桃仁洗净,沥干水,草莓和圣女果洗净,对半切开,香蕉切片,所有的水果以熟透的最佳,毕竟是自己家人吃,要选择放心水果

步骤11 鲜果裸蛋糕怎样煸

找一只干净无水渍的大碗,倒入鲜奶油,以碗容量的1/5为最佳。打蛋器高速打发,判断标准与蛋白糊一样,打蛋器提起时尖峰能直立即可

步骤12 鲜果裸蛋糕怎样做

烤蛋糕中途,最好不要打开烤箱门,但最后十分钟,可以在蛋糕上方,虚空放一张锡纸,防止蛋糕上层颜色过重。如果不好判断蛋糕是否熟了,可以用筷子插一下,提起来时如果没有湿面糊粘在筷子上,证明已烤好。此时三个小模具里的蛋糕也熟了

步骤13 鲜果裸蛋糕怎样炒

蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,避免回缩。十分钟后,用长面包刀将蛋糕均分为三片,可以看到中间的大理石纹路,很漂亮

步骤14 鲜果裸蛋糕怎样煮

蛋糕胚上均匀地抹一层奶油,铺上香蕉片和核桃仁。第二片重复此操作。最后三片蛋糕胚合起来,形成三夹二的样子

步骤15 鲜果裸蛋糕怎样炖

最上面的蛋糕胚,再均匀抹一层奶油,然后随意加入水果即可,可以再用裱花袋和模具挤出几个小奶油墩做装饰。然后我们的鲜果裸蛋糕就大告成功了!

成品图
烹饪技巧

这道甜品的关键在于蛋糕胚的制作,蛋糕胚选取了最朴素但并不容易成功的戚风蛋糕。只要根据比例,多试几次,就可以掌握戚风蛋糕的精髓。里面的馅料可以添加蔓越莓干,上面的水果可以选择黄桃、猕猴桃、芒果、蓝莓等

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