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香雪面粉酥粒餐包

by 挪红美食 4022 收藏 11566 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
89.6%
蛋白质
17.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<数小时
较低热量
初中水平

PE8500W面包机升级报告 这款面包非常的香甜酥脆,因为表面粘了大量的黄油酥粒;而内部组织又极度柔软,因为采用了5°C冰种发酵方法。 所谓5°C冰种就是先让一小部分的面团在5°C环境下慢慢地发酵。这种发酵方法有4大特色:面包更加柔软、更有弹性、麦香十足、外表美观。 这种面包的制作过程很长要20多小时,首先要做液种至少16小时,然后按照通常做面包的方法:揉面、发酵、整形、发酵、烘烤。 虽说二十多小时,只是多了制作冰种的时间,并没有多了太多的工作量,而最终的口感却是成倍的增加。 材料: 液种材料:高粉100克、清水100克、酵母1克 主面团材料:高粉180克、细砂糖40克、清水20克、酵母1克、盐1克、鸡蛋1个、黄油30克 表面装饰:全蛋液、奶酥粒(糖15克、面粉25克、黄油15克)

展开
主料5人份
辅料
面粉25克
15克
黄油15克
展开全部辅料
步骤1 香雪面粉酥粒餐包的做法大全

将液种材料混合搅拌均匀,室温下2小时后放冰箱发酵至少16小时。

步骤2 香雪面粉酥粒餐包的做法图解

冰箱取出来后有时间可室温下回温。这是室温下回温一小时后的的效果。

步骤3 香雪面粉酥粒餐包的家常做法

将面团材料除了黄油以外全部放进面包桶中,还有发酵的液种。注:这儿鸡蛋液留下来一点,做为后面刷面包表面。我也是做到最后才想起来,结果多打一个鸡蛋,实际刷表面用的蛋液是极少的

步骤4 香雪面粉酥粒餐包的简单做法

启动PE8500W面包机一个和面程序20分钟。

步骤5 香雪面粉酥粒餐包怎么吃

结束后放入软化的黄油。

步骤6 香雪面粉酥粒餐包怎么做

然后启动生面团程序:和面发酵。

步骤7 香雪面粉酥粒餐包怎么炒

发酵结束后将面团取出,搓成长条,分割成12等分

步骤8 香雪面粉酥粒餐包怎么煮

将一个个小面团揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,进行第二次发酵。

步骤9 香雪面粉酥粒餐包怎么炖

这时我们来做奶酥粒,将糖15克、面粉25克、黄油15克搓成粗颗粒。注:如太干,可以滴几滴液体,如蛋液、牛奶、清水。

步骤10 香雪面粉酥粒餐包怎么煸

奶酥粒做好后,就用刷子将蛋液刷在面包坯的表面,粘上奶酥粒。 蒙上保鲜膜,继续第二次发酵。 注:不必等到二次发酵完成刷蛋液,粘奶酥粒。

步骤11 香雪面粉酥粒餐包怎样煸

将发酵好的面包坯送入170度的烤箱约烤20分钟。 烤到表面金黄即可出炉

成品图
烹饪技巧

和面的时候不要将一个鸡蛋液全部用完,留下来一点,做为后面刷面包表面
主面团水的用量只是一个参考,根据面粉的吸水性调整
烤箱的温度和时间也要根据你家的烤箱做调整,这儿也只是参考

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