先准备香芋馅,将芋头切成小块放入锅里蒸20分钟
将蒸好的芋头压成泥
黄油和糖粉加入芋泥中(香芋馅即完成)
将油皮面皮的材料(中筋面粉、糖、猪油、水)混合,并且揉到出薄膜
揉好的油皮面皮放在一边,用保鲜膜盖好,静置40分钟
快速混合油酥面皮的材料(低筋面粉、猪油),以防出筋影响口感
将油酥面皮放入冰箱冷藏
等油皮面皮和油酥面皮静置完毕,分别分成22等份,滚圆(每份油皮面皮约18克,每份油酥面皮约12克)
将油皮面皮压扁后稍微擀开,光滑面朝下,包上一个油酥面皮,将收口捏紧
包好的面团擀成椭圆形薄片,光滑面朝下,有短边卷起,收口朝下,盖上保鲜膜饧15分钟
饧好的面团擀成长条形后翻面,由短边卷起,覆盖上保鲜膜饧15分钟
完成的面团收口朝上,用手指从中间压下
两端往中间折起捏一下
将面团压扁
擀成直径为12里面的圆形薄皮
将香芋馅分成22等份,每份约26克
将馅料包入面团中间,利用虎口将面皮收紧
将面团稍微压扁,用刮刀等距切成五片,圆心位置要留白
用食指和拇指将每片花瓣向内捏呈圆滑状
在每個花瓣上以竹签压一条线
面饼表面刷上鸡蛋液,并放上适量的黑芝麻,放入已经预热到170度的烤箱烤18分钟即可
芋头削皮的时候一定要戴手套,否则手会痒
芋头馅的糖可以根据喜欢调整