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鲜辣剁椒鱼头的做法

鲜辣剁椒鱼头

by Nicole

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。剁椒鱼头看起来复杂,其实做起来好简单的,即使是零厨艺的人,也可以毫无压力地做出来。

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鲜辣剁椒鱼头的食材2人份

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鲜辣剁椒鱼头的做法

1 鲜辣剁椒鱼头菜谱图解

鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

2 鲜辣剁椒鱼头菜谱图解

鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面,放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟

3 鲜辣剁椒鱼头菜谱图解

锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炸出香味后,将葱油滤出待用

4 鲜辣剁椒鱼头菜谱图解

捞出葱段和姜片,铺在盘中,将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上

5 鲜辣剁椒鱼头菜谱图解

再淋上少许香油,最后撒上葱花即可

成品图

鲜辣剁椒鱼头的烹饪技巧

做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好
因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量
葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味
剁椒的用量根据个人口味调整

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