现捞卤菜的做法及配方

by 川菜美食培训汇 0 收藏 8752 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
28.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<60分钟
较高热量
初级入门

现捞卤菜又称为现卤现捞,其中又以鸭脖最为知名,因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺,配上中药香料而成,味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。

展开
主料1人份
辅料
干辣椒150克
食盐250克
冰糖200克
生姜150克
八角20克
沙姜15克
白蔻12克
茴香12克
甘草5克
老蔻6克
栀子15克
香茅草12克
香果去籽 25克
千里香12克
桂皮25克
展开全部辅料
步骤1 现捞卤菜的做法及配方的做法大全

现捞配料清单 干辣椒 150g,食盐 250g,冰糖 200g, 生姜 150g, 八角 20g,沙姜15g, 白寇 12g,茴香 12g, 甘草 5g,老寇 6g,栀子 15g,香茅草 12g, 香果去籽 25g,千里香 12g, 桂皮 25g, 香味 20g, 茴香 10g.

步骤2 现捞卤菜的做法及配方的做法图解

现捞高汤制法 30斤高汤做法:鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮,用少量清水煮开,打去皮上血沫。再加入清水煮开,加入大葱、姜片、海带,关成小火,慢慢熬,熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次,即可更换。

步骤3 现捞卤菜的做法及配方的家常做法

香料去除苦味 当归40g,白当归40g,罗汉果1个,用清水浸泡起来,泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

步骤4 现捞卤菜的做法及配方的简单做法

卤料包的制作 将以上香料用粉粹机打碎,不需要太细,太细并不能出香味,然后用纱布袋装好,备用。

步骤5 现捞卤菜的做法及配方怎么吃

卤肉食材腌制 将待卤制的食材,冻货先解冻,然后放在一起,用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿,拌匀,静置两个小时,备用。

步骤6 现捞卤菜的做法及配方怎么做

现捞卤汤制法 单独用一个干净的铁桶,倒出熬好的30斤高汤,只要汤水。加入食盐150g,鸡精400g,味精200g,栀子15g,回味王50g,冰糖200g,剪好的辣椒150g,豆油1000g, 大火熬制30

步骤7 现捞卤菜的做法及配方怎么炒

食材卤制操作 把调制好的卤汤,加热,放入要卤制的肉质品,用中火烧开30分钟,关火,泡上-一个小时后,捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法,可以不用干辣椒碟了,本身的味道就很足

成品图
烹饪技巧

如果在操作中有什么不懂的,可以给我留言,我发制作的小视频给您!

猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >