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鲜奶哈斯

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开始教程之前,先来说说哈斯面包与罗宋面包的区别。因为有同学反应这俩面包长得都很像梭子,跟两兄弟似的。其实它们吃起来,却是...

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主料 2人份

高筋面粉160克、细砂糖30克、食盐2克、酵母(干)2克、鸡蛋黄20克、牛奶40克、黄油25克

辅料

鲜牛奶50克、高筋面粉10克

鲜奶哈斯步骤1 鲜奶哈斯的做法大全

先来做汤种,50克的鲜牛奶倒入奶锅中,然后倒入10克的高筋粉

步骤2 鲜奶哈斯的做法图解

搅拌均匀,然后小火加热,中间一定要不断搅拌,防止糊锅,煮到65度的时候,可以画出纹路并呈糊化状即可,然后关火,将汤种盖上一层保鲜膜防止表面结皮及水分流失,冷却以后待用

步骤3 鲜奶哈斯的家常做法

将面团材料中除了黄油以外的所有材料倒入面包桶内,包括50克做好的鲜奶汤种,然后揉面吧,揉成一个光滑的面团

步骤4 鲜奶哈斯的简单做法

加入切成小块的黄油,继续揉面,揉到扩展阶段,也就是能拉出较厚的膜并且不破的状态,然后面团进行基础发酵,大约发一个小时左右

步骤5 鲜奶哈斯怎么吃

将面团取出,分成两份,然后滚圆排气,静置15分钟,面团拍平

步骤6 鲜奶哈斯怎么做

然后从上而下卷起来

步骤7 鲜奶哈斯怎么炒

放到温暖湿润处进行二次发酵吧,到原先的两倍大小

步骤8 鲜奶哈斯怎么煮

这是发好的样子

步骤9 鲜奶哈斯怎么炖

表面涂一层全蛋液

步骤10 鲜奶哈斯怎么煸

稍微干一下后用刀片划出纹路装饰,烤箱预热170度,中层上下火,烤18-20分钟左右

步骤11 鲜奶哈斯怎样煸

出炉啦

步骤12 鲜奶哈斯怎样做

切开看看,气泡组织确实很细腻

鲜奶哈斯成品图
烹饪技巧

这个面包用的汤种法,是利用面粉糊化作用让面团的含水量适度增加,让面包里的气泡细化,实现面包柔软有弹性,并延缓老化的作用
做面包基本可分为直接法,中种法和汤种法三种;简单而言,直接法最快最省事,但是面包也老化的快,并且发酵体积偏小,口感不够柔软;中种法则保质期最长,体积膨大,缺点就是操作有难度,并且费时间,繁琐;汤种法,也叫65度烫种法,出来的面包最软,撕开以后面包能有片状羽毛或者拉丝的效果,经典的台式软面包基本都用这种做法

原创菜谱创建时间:2014-09-29 13:53:26
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