放入高粉及酵母;置于室温发至约4倍左右大;将主面团中的水、盐、幼砂糖及奶油放入面包桶内;放入高粉
略拌后,将中种分成小块放入,揉成光滑面团;加入黄油揉至完全扩展阶段
盖保鲜膜室温松弛半小时;将松弛后的面团取出排气,等分成6份,滚圆后松弛15分钟;将松弛后的面团擀成椭圆形
翻面后压薄底边,自上而下卷成卷,继续松弛15分钟
继续一次擀卷后,将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵
最后发酵至8分满,表面刷全蛋液;入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,上色后加盖锡纸;出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存
我用的金像A高筋粉,以上的用水量恰到好处,可以依据手边粉的吸水量来适当增减水含量