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鲜奶吐司

by 月月美食博客 414 收藏 6924 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

冷藏法正好可以把面包分成两次来完成,也许是这个理由让很多上班族的烘焙手爱上各种冷藏法面包。我这个不上班的人爱冷藏法是因为口感上比别的做法都要来的好。

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主料2人份
辅料
酵母粉8克
300克
白砂糖80克
食盐8克
奶粉20克
牛奶250克
黄油50克
展开全部辅料
步骤0

冷藏液种面团:高筋粉 300g 水 300g 即溶酵母 1g
主面团材料:高筋粉 465g 细砂糖 80g 盐 8g 酵母 7g 脱脂奶粉 20g 牛奶 250g 冷藏液种面团 330g 黄油 50g

步骤1 鲜奶吐司的做法大全

提前一天把冷藏液种所有材料都混合一起拌匀,盖上保鲜膜室内常温发酵一个小时,再放进冰箱5度冷藏16个小时以上(我一般把时间控制在20小时左右,不要超过24小时就OK)备用

步骤2 鲜奶吐司的做法图解

用后油法把主面团材料揉至完全阶段

步骤3 鲜奶吐司的家常做法

完成后进行基础发酵(温度30度左右,湿度70%)至面团的两倍大(如图5),取出发酵好面团排气,分割成约175g/每个面团松弛20分钟备用

步骤4 鲜奶吐司的简单做法

取一个松弛好的面团,收口朝下用擀面杖擀成椭圆形,再翻面左右两边向内折三分之一

步骤5 鲜奶吐司怎么吃

由上而下的卷起来,放入吐司盒中进行第二次发酵。第二次发酵温度为30-35度左右,湿度为80%

步骤6 鲜奶吐司怎么做

把面团发至模具8-9分满二次发酵完成后,烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入倒数第二层时间约50分钟左右出炉,去模具至完全冷藏

成品图
烹饪技巧

冷藏液种的量有多余的,可以再做一些小餐包,具体的餐包做法期待下一篇博文
材料中的牛奶根据自家的粉吸水程度来增减
这个吐司不会疯狂的膨胀,面团的量要比平时的稍微多一点,不然不会满模(特别是不加盖的吐司就出来的高度就很明显),多出来的面团没有鹿背模具也可以整成小餐包啥的哦
烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体操作,我的只能作为一种参考

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