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鲜奶吐司(中种法)

by chihiro婷婷 324 收藏 3242 浏览
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
高级厨师

中种法的吐司超级软,利用面团的水合作用做出好吃的吐司

展开
主料3人份
中种:鲜牛奶250克
中种:干酵母1克
中种:高筋面粉350克
辅料
主面团:高筋面粉150克
主面团:白砂糖50克
主面团:盐6克
主面团:干酵母4克
主面团:黄油50克
主面团:水85克
展开全部辅料
步骤1 鲜奶吐司(中种法)的做法大全

首先制作中种面团,牛奶和干酵母先混合,使酵母充分融化

步骤2 鲜奶吐司(中种法)的做法图解

倒入350g的高筋面粉,用搅拌机搅拌均匀,成团后就可以

步骤3 鲜奶吐司(中种法)的家常做法

把搅拌好的中种面团放入保鲜袋中,压平后放在室温约25度发酵1小时,然后放进冰箱冷藏发酵至少12小时

步骤4 鲜奶吐司(中种法)的简单做法

发酵了12小时的面团

步骤5 鲜奶吐司(中种法)怎么吃

把发酵好的中种面团分割成小块,等会放入主面团中搅拌

步骤6 鲜奶吐司(中种法)怎么做

制作主面团,搅拌缸中加入水、盐和糖,慢速搅拌

步骤7 鲜奶吐司(中种法)怎么炒

把切割好的中种面团一边搅拌一边加入

步骤8 鲜奶吐司(中种法)怎么煮

加入高筋面粉和酵母,先慢速搅拌到材料均匀后转中速搅拌

步骤9 鲜奶吐司(中种法)怎么炖

面团搅拌至表面光滑,能拉出较厚的膜

步骤10 鲜奶吐司(中种法)怎么煸

加入软化的黄油,先慢速搅拌至面团吸收好黄油,再转中速搅拌至完全扩展

步骤11 鲜奶吐司(中种法)怎样煸

搅拌好的面团盖保鲜膜室温发酵20分钟

步骤12 鲜奶吐司(中种法)怎样做

发酵好后将面团分割成6等分,约150g每个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤13 鲜奶吐司(中种法)怎样炒

松弛好后的面团擀薄、整形好

步骤14 鲜奶吐司(中种法)怎样煮

把整形好的面团放入土司盒中

步骤15 鲜奶吐司(中种法)怎样炖

面团在室温28度下发酵至9分满

步骤16 鲜奶吐司(中种法)的制作

烤箱预热上火160度,下火190度。中下层烘烤35分钟左右

步骤17 鲜奶吐司(中种法)的制作方法

面包烤好后取出,倒出放在冷却网上冷却

步骤18 鲜奶吐司(中种法)的制作大全

切片后的吐司可以抹酱吃,做三明治哦

成品图
烹饪技巧

中种面团的鲜牛奶要用室温的。 主面团中的水,如果天气太热可以用冰水

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