鲜肉锅魁
by love双双 14134 收藏 61601 浏览
步骤0
原料：五花肉170克、大葱21克、盐1茶匙、麻椒15克、鸡精1茶匙
面团：面粉300克、清水190克
步骤1
麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉
步骤2
猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块(个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的)放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱
步骤3
放入麻椒粉（2茶匙）放入鸡精
步骤4
放入盐，搅拌均匀备用
步骤5
清水化开酵母粉，加入面粉
步骤6
用筷子搅拌成絮状，揉成团
步骤7
静置发酵半小时(我是前一晚和面，第二天早晨用)将面团取出
步骤8
将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形
步骤9
将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟
步骤10
将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金黄色(油稍多点，半煎炸的状态)
步骤11
烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可
成品图
烹饪技巧
麻椒的量根据个人喜好添加，我放了一勺，感觉少了，所以擅自给你们加了一茶匙，如果喜欢味浓，再加也可以
要想饼酥脆，肥肉是不能少的，感觉四六比例或者三七是合适的
锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配，8成酵面，2成烫面。我图省事，选择酵母粉操作，前一晚和面，第二天早晨烙饼，省事
平底锅煎饼，多放油，半煎炸的方式，快速将饼煎成金黄色，然后高温烘烤
猜你喜欢
