原料:五花肉170克、大葱21克、盐1茶匙、麻椒15克、鸡精1茶匙
面团:面粉300克、清水190克
麻椒放入平底锅中,小火,炒出香味,放入料理机中,磨碎即成麻椒粉
猪肉选择4、6的肥瘦比例,切块(个人感觉饼要香酥,肥肉是不可少的)放入料理机中,绞碎,放入切碎的大葱
放入麻椒粉(2茶匙)放入鸡精
放入盐,搅拌均匀备用
清水化开酵母粉,加入面粉
用筷子搅拌成絮状,揉成团
静置发酵半小时(我是前一晚和面,第二天早晨用)将面团取出
将面团揉至表面光滑,将其均分成8份,取其中一个面剂,用擀面杖擀成长椭圆形
将肉馅抹在面饼上面,将饼卷起,全部完成,饧10分钟
将饼按压,用擀面杖擀成圆饼,平底锅烧热,倒植物油,将饼放入煎成金黄色(油稍多点,半煎炸的状态)
烤箱预热230度,将饼放入烤10分钟,取出即可
麻椒的量根据个人喜好添加,我放了一勺,感觉少了,所以擅自给你们加了一茶匙,如果喜欢味浓,再加也可以
要想饼酥脆,肥肉是不能少的,感觉四六比例或者三七是合适的
锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配,8成酵面,2成烫面。我图省事,选择酵母粉操作,前一晚和面,第二天早晨烙饼,省事
平底锅煎饼,多放油,半煎炸的方式,快速将饼煎成金黄色,然后高温烘烤