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鲜肉酥的做法

鲜肉酥

by Flyer菲儿

月饼我还没做过,只是月饼比较麻烦还没有时间研究啊,看苏式月饼挺简单,但是没猪油啊,我就用黄油代替,出来效果非常不错,非常酥,吃过的人都是跟买的没区别。

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鲜肉酥营养建议

鲜肉酥的食材2人份

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鲜肉酥的做法

1 鲜肉酥菜谱图解

水油酥:普通面粉140克 黄油50克 水50克 油酥:低筋面粉110克 黄油60克

2 鲜肉酥菜谱图解

剁烂的猪肉加入蚝油,生抽,淀粉,糖,切碎的榨菜

3 鲜肉酥菜谱图解

搅拌上劲。放冰箱冷藏备用

4 鲜肉酥菜谱图解

水油酥制作,面粉中加入融化黄油,水用筷子拌匀

5 鲜肉酥菜谱图解

再用手揉成团

6 鲜肉酥菜谱图解

油酥制作,面粉加黄油揉成团

7 鲜肉酥菜谱图解

2种面团各分成16等份

8 鲜肉酥菜谱图解

水油酥按扁包入油酥

9 鲜肉酥菜谱图解

慢慢往上推收口,收口朝下

10 鲜肉酥菜谱图解

擀成牛舌状,卷起

11 鲜肉酥菜谱图解

把面团竖着擀开

12 鲜肉酥菜谱图解

卷起,全部卷好盖上保鲜膜松弛10分钟

13 鲜肉酥菜谱图解

中间对折,捏成圆,收口朝下,按扁

14 鲜肉酥菜谱图解

用擀面杖擀成圆片

15 鲜肉酥菜谱图解

放入适量肉馅

16 鲜肉酥菜谱图解

用虎口往上推,包起来,收口朝下放置

17 鲜肉酥菜谱图解

烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,送入烤箱。40分钟,上下火,中层

18 鲜肉酥菜谱图解

烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液

19 鲜肉酥菜谱图解

撒上白芝麻,重新送入烤箱

20 鲜肉酥菜谱图解

最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下

成品图

鲜肉酥的烹饪技巧

面团不能过硬,过硬做的时候容易开裂
松弛的时候要盖上保鲜膜防止风干表面,制作的时候就会容易开裂

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