鲜肉酥

by 尘暁 427 收藏 3143 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数天
较低热量
中级掌勺

喜欢吃肉的小伙伴看过来!\n朋友喜欢吃蛋黄酥,要求要鲜肉馅的。以前做过,这次特地调整了配方,满足一下又想吃肉又想吃酥的吃货味蕾!\n此方可以制作12个鲜肉酥!

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主料
油皮:中筋面粉120克
0.5克
猪油-固态42克
油酥:低筋面粉90克
猪油-固态45克
辅料
猪肉末(肥:瘦3:7)300克
2克
刷表面用蛋黄1个
清水1小勺
撒表面用黑芝麻适量
老抽1勺
生抽1.5勺
料酒1勺
芝麻油3勺
榨菜碎1勺
姜沫葱沫适量
鸡蛋清1个
3克
展开全部辅料
步骤1 鲜肉酥的做法大全

辅料中除了刷表面用,其他肉馅材料全部放入干净盆中,顺一个方向用筷子搅打至上劲。榨菜芝麻油不能省略,成品鲜香味足!

步骤2 鲜肉酥的做法图解

搅打好后盖保鲜膜入冰箱冷藏15分钟,让液体更好吸收。然后取出,均分成12份,35g一个的肉团。放入保鲜盒或者其他容器,入冰箱冷冻2-3小时,大致有硬度就可以,注意经常观察。肉团太硬会把皮戳破,太软不好操作!肉馅可以提前准备好备用!

步骤3 鲜肉酥的家常做法

油皮材料放入面包机,大概两个揉面程序25分钟就能出手套膜,也可以手揉,也要尽量出膜状态,比较好包。揉好取出,放入保鲜袋静置醒发20分钟!

步骤4 鲜肉酥的简单做法

面包机揉油皮的同时,可以将油酥材料准备好,带pvc手套揉匀,或者硅胶刮刀操作。无干粉揉匀即可,放入保鲜袋,入冰箱冷藏备用,出来油酥不会黏手,软硬度合适

步骤5 鲜肉酥怎么吃

醒好的油皮和冷藏好的油酥,大致让油皮和油酥软硬度一致,包的时候才好操作!

步骤6 鲜肉酥怎么做

先分油酥,总量称一下,计算一下,均分成12份,稍微揉圆,顺序排列备用。再分油皮,同样操作顺序排列。记得盖保鲜膜或者保鲜袋,防止干皮

步骤7 鲜肉酥怎么炒

取第一个分出的油皮,按扁,放上第一个分出的油酥,用虎口慢慢往上推,收口收紧,收口朝上或者朝下都可以,其他同样操作,顺序排放,盖好保鲜膜或者保鲜袋,个人建议保鲜袋

步骤8 鲜肉酥怎么煮

全部收口结束!醒五分钟!

步骤9 鲜肉酥怎么炖

取第一个包好的面团,收口朝下,用手按扁,擀面杖从中间往上或者往下擀,不要来回擀,会混酥!

步骤10 鲜肉酥怎么煸

擀好,从上往下卷成卷,顺序摆放,盖保鲜袋!醒五分钟!

步骤11 鲜肉酥怎样煸

取第一个卷好的卷!进行二擀,也是从中间往上或者往下擀,同样操作!

步骤12 鲜肉酥怎样做

从上往下卷好,顺序排列,盖上保鲜袋!醒五分钟!

步骤13 鲜肉酥怎样炒

肉馅取出备用。取第一个二擀好的面团,中间按扁,然后两端往中间按扁

步骤14 鲜肉酥怎样煮

用擀面杖轻轻擀成合适的圆形,不要来回擀!放上稍有硬度的肉团,用虎口慢慢往上推,收口收紧!摆入烤盘

步骤15 鲜肉酥怎样炖

收口!做鲜肉酥没来得及拍收口图,上个蛋黄酥收口图!意会一下

步骤16 鲜肉酥的制作

其余同样操作,包好五个,可以预热烤箱上下170℃,预热10-15分钟!

步骤17 鲜肉酥的制作方法

全部完成,小碗中加入一个蛋黄,加一小勺子清水,搅拌均匀,用毛刷,刷一层蛋液,入预热好的烤箱,调上下160,烤五分钟

步骤18 鲜肉酥的制作大全

到时间取出,再刷一层蛋液,并撒上芝麻。入烤箱,调回上下170℃,烤35-40分钟。如果途中觉得上色有点重,可以加盖锡纸。我的烤箱温度合适,没有盖

步骤19 鲜肉酥的做法大全

出炉后,可以转移到冷却架冷凉,然后打包,可以塑封加脱氧剂打包。记得动作轻,太大力酥皮会掉!趁热吃哦,超好吃!

成品图
烹饪技巧

1-觉得吃不完可以直接冷冻生胚,无需解冻,直接上下170℃,烤40分钟,开吃。\n2-熟的没吃完可以冷藏,吃之前上下180烤5-6分钟即可食用。\n3-猪油是自家熬的!肉馅里芝麻油和榨菜不能省略!

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