鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)

by WFMM牛妈美食 313 收藏 2498 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初级入门

今天是端午节小长假第二天了,昨天端午节去婆婆家团聚了一下,今天在家没事想着今年也没买粽子,过节连个粽子都没吃,觉得少了点过节气氛。 放假前一直忙着加班也没抽出时间包粽子,现在放假了鱼时间,不如自己包几个粽子吧。记得前三年我跟着婆婆学包过一次粽子,就包了两个还没包好,煮完后都漏米了,打击的我好几年没敢在包粽子。 这几年自己做饭菜有些长进,端午节又看到朋友圈好多晒粽子的,我按耐不住想挑战一下包粽子的决心。正好单位过节发了5斤糯米,家里有现成的大枣,去市场买了一些粽叶和马莲绳,说干就干,端午节粽子包起来。 我可是算包粽子新手,本来想只包个糯米大枣的,结果儿子喊着要吃鲜肉鸭蛋黄的,真是给我出难题啊,这有请教了一个美食好友,临阵磨枪学了一番,今天一下子包了大枣糯米的,红豆大枣的,还有鲜肉鸭蛋黄的,忙活一下午包了30多个,出锅后看到漂亮的粽子特别有成就感! 这几天也看到网上讨论爱吃甜味粽子还是咸味粽子?现在粽子口味真的是越来丰富,选择也越来越多,甜口咸口的任意选。我个人偏爱吃甜口的,没次吃都回忆起小时候的味道来。但是老公也儿子却偏爱咸口味的,说咸味的吃着更有滋味,所以,这次也第一次尝试包了咸味的粽子。

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主料5人份
辅料
肉馅腌制调料(酱油)少量
老抽少量
少量
葱姜少量
五香粉少量
蚝油少量
料酒少量
展开全部辅料
步骤1 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

准备食材:糯米3斤,红豆半斤,大枣30个,咸鸭蛋黄10个,梅肉半斤,粽叶一小捆,马莲绳子一把,肉馅粽子腌制调料:酱油,老抽,盐,五香粉,桂皮,葱姜。蚝油,料酒适量,

步骤2 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法图解

提前一晚上把糯米​,红豆,大枣放清水里泡上,也可以泡4.5个小时

步骤3 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的家常做法

接着把肉切小方块提前腌制一下。​

步骤4 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的简单做法

切好的肉块放到小锅里,加适量酱油,老抽,盐,五香粉,桂皮,葱姜。蚝油,料酒等腌制一晚上,放冰箱里冷藏

步骤5 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎么吃

第二天一早把糯米换一下水,在控干水分。​

步骤6 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎么做

粽叶用清水浸泡一会,在放锅里开水煮2分钟,这样粽叶更柔软,有韧性,不容易折断分裂

步骤7 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎么炒

先来包最传统的大枣的粽子,取两片粽叶​,一片盖住另一片的二分之一处

步骤8 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎么煮

在把粽叶旋转翻折,绕半圈做出一个漏斗形状。​

步骤9 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎么炖

最下面放一颗大枣,这样会防止下角漏米。​

步骤10 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎么煸

在用小勺添加糯米,然后轻轻压实

步骤11 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎样煸

再用筷子把糯米戳几下让糯米更紧实

步骤12 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎样做

接下来就是比较难的步骤了,右手握紧粽子底部不动,​左手把上面部分粽叶轻轻盖住糯米

步骤13 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎样炒

余下的粽叶顺势缠住粽子下边,绕一圈,

步骤14 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎样煮

最后就是这样包好的粽子,开始也是尝试了好几个,前两个总包不住米,多包两个就掌握住要领了

步骤15 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)怎样炖

然后把绳子缠到粽子上捆紧。​

步骤16 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的制作

红豆沙大枣的包法稍微换了一下,包个羊角粽子,提前把红豆和糯米混合,在取一片粽叶,旋转出长长的尖角,把米放进去,用筷子轻轻的戳几下,好让尖角位置也有米

步骤17 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的制作方法

把上面多余的粽叶压下来,包出糯米,顺势而下的粽叶缠绕一下。​

步骤18 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的制作大全

感觉包羊角粽子更容易些,看看包好的很好看吧。​

步骤19 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

在用绳子从下到上缠绕几圈,然后捆紧,豆沙大枣羊角粽子就包好了

步骤20 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

最后包鲜肉咸鸭蛋的,把腌制肉的汤汁料倒入糯米中搅拌一下,这样更有咸淡味

步骤21 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

包法也是四角棕的方法,先放一勺糯米压实

步骤22 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

然后把腌制好肉和鸭蛋黄放进去,

步骤23 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

上面在加一勺糯米压实。把上面多余部分的粽叶压住糯米部分,顺势缠紧粽子

步骤24 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

最后捆好绳子就好了,看似简单,其实需要多练习几个,后面会越包越好。​

步骤25 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

包好的咸味粽子一盘,甜味的一盘,煮的时候要分开煮,要不就串味了。​

步骤26 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

高压锅内加三大碗清水,把粽子放进去。选择3段压力40分钟,如果蒸锅煮需要2个小时左右

步骤27 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

煮好的粽子闻着特别的清香,开锅准备吃啦!​

步骤28 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

粽子要趁热吃哦,凉了粽子会发硬会对胃肠不好。​蘸着白糖更香甜

步骤29 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

扒去粽叶,看到棱角分明的粽子,有甜味的豆沙棕,还有咸味的鲜肉鸭蛋黄棕,真的很有成就感啊,吃一个超级好吃,感觉自己包了粽子才真正有过节的气氛。​

步骤30 鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆沙大枣包法)的做法大全

用勺子分开粽子看到大块的鲜肉和大大的鸭蛋黄,吃一口鲜香美味,第一次真正包粽子就成功真的特别开心

成品图
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