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鲜肉月饼

by 李雪520 1300 收藏 34659 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
31.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

这个季节是吃月饼的季节!鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮酥而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,刚烤好的鲜肉月饼出炉热腾腾的美味无比,可谓一绝。

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主料未知
水油皮材料:低筋面粉200克
温水(50度左右)80克
油酥材料:低筋面粉150克
辅料
馅料:鲜肉糜200克
绵白糖13克
3克
香葱20克
鲜酱油14克
黄酒10克
40克
展开全部辅料
步骤1 鲜肉月饼的做法大全

1.将馅料的材料准备好,鲜肉最好选用肥瘦相间的,比如五花肉,鲜肉清洗干净剁成肉糜,也就是肉末差不多,备用,香葱切丁

步骤2 鲜肉月饼的做法图解

2.将馅料所有材料混合在一起

步骤3 鲜肉月饼的家常做法

3.将馅料搅拌均匀,搅拌的时候朝一个方向搅拌,就是顺时针方向搅拌,肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包,拌好包上保鲜膜放冰箱冷冻30分钟左右,更容易包

步骤4 鲜肉月饼的简单做法

4.先将美玫低筋面粉放在揉面垫上,做成粉墙,再加入油,糖粉,温水,拌均匀,刚开始揉面的时候会很黏,继续揉下去就不会粘了,揉至光滑细腻的面团为止,或是揉至出膜,这样的效果会更好,这样擀的时候不易破皮

步骤5 鲜肉月饼怎么吃

5.揉到面团光滑细腻,包上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤6 鲜肉月饼怎么做

6.再将油酥材料:低筋面粉,玉米油混合搅拌至成团,(我用的是美玫低筋面粉)

步骤7 鲜肉月饼怎么炒

7.将油皮,油酥各分成20等份,油皮大概15克一个,油酥大概10克一个。(如果你想做大点的也可以,油皮25克一个,油酥15克一个,馅料25-30克一个)

步骤8 鲜肉月饼怎么煮

8.取一个油皮用手压扁,将油酥包进油皮里面

步骤9 鲜肉月饼怎么炖

9.依次将所有油酥皮包好。

步骤10 鲜肉月饼怎么煸

10.取一个油酥皮用擀面杖从中间开始向两头擀开,擀成牛舌状

步骤11 鲜肉月饼怎样煸

11.将擀好的油酥皮从上往下卷起

步骤12 鲜肉月饼怎样做

12.依次将所有的油酥皮卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤13 鲜肉月饼怎样炒

13.取一个松弛好的油酥皮换个方向再擀开卷起。

步骤14 鲜肉月饼怎样煮

14.由上往下卷起

步骤15

15.依次卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤16 鲜肉月饼怎样炖

16.取一个油酥皮,手指按压中间。如图

步骤17 鲜肉月饼的制作

17.将两头朝中间捏紧

步骤18 鲜肉月饼的制作方法

18. 再压扁,用擀面杖改成圆形,擀成中间厚边缘薄的样子,有利于包起。

步骤19 鲜肉月饼的制作大全

19. 肉馅大约15克一个,将馅料包进油酥皮里面

步骤20 鲜肉月饼的做法大全

20. 像包包子一样,褶皱过来收紧,收口朝下,稍微压扁

步骤21 鲜肉月饼的做法大全

21. 依次放入不粘烤盘中,如果是黑色烤盘建议垫上烘焙纸,以免烤糊

步骤22 鲜肉月饼的做法大全

22. 将烤盘放入预热好的烤箱中层,以上下火190度烘烤40分钟,其次中间烤到20分钟左右即表面有点上色后,取出烤盘将饼进行翻面,再放入烤箱继续烘烤20分钟。

成品图
烹饪技巧

个人喜欢用植物油来制作酥饼,如果你不喜欢可以把植物油换成猪油或黄油
做油皮的时候,不要用含蛋白质过高的面粉,不要将面团的筋度揉的太强,以免在擀压的时候回缩或松弛时间太长
鲜肉馅料要适量的干一点,不要太湿,这样容易制作
收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的
烘烤温度只能引用下,烤箱品牌不同温差也略有差别,根据自家烤箱温度来适当调节

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