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鲜肉月饼【孔老师教做菜】

by 孔老师教做菜 523 收藏 6208 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
新手尝试

昨晚我发布了月饼食谱合集后,看到后台有人问我什么时候发布“鲜肉月饼”的做法?趁中秋之前,鲜肉月饼的做法,今晚就分享给你。 鲜肉月饼我觉得更应该称呼它为鲜肉酥。这款月饼皮壳香脆酥松,窸窸窣窣落在掌心,金黄松脆的酥皮一层层包裹着新鲜多汁的猪肉,咬一口便有温热的汤汁溢出,过瘾至极呀! 今天的帖子很详细,分解了很多动图步骤,目的就是想让你轻松学会。鲜肉月饼虽然一年四季都有卖,但只有到了秋风起,中秋到,才是真正吃鲜肉月饼的季节。对于鲜肉月饼的喜爱,只有品尝了才知道~你一定要试试哦

展开
主料4人份
猪肉馅 500克500克
白糖 5克5克
生抽 30毫升30克
盐 5克5克
料酒 15毫升15毫升
香油 10克10克
辅料
中筋面粉 150克150克
低筋面粉 120克 120克
玉米油 50克50克
玉米油 40克 40克
清水 70克 70克
猪油 60克60克
白糖 5克5克
盐 5克5克
展开全部辅料
步骤1 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

做肉馅:将所有肉馅食材都放到搅拌盆中。

步骤2 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法图解

沿一个方向不停搅拌直到上劲。(不急着做可以盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚,让肉馅稍微变硬,会更好包一点。)

步骤3 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的家常做法

水油皮:把中筋面粉、玉米油、水、糖、盐倒入“格瑞美厨多功能机”杯体中

步骤4 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的简单做法

设定成1档,5分钟。

步骤5 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎么吃

揉到面团抻开不容易破就好了。(我用的是自己常备的机器,你也可以用厨师机,面包机等揉面,也可以用手揉。)

步骤6 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎么做

取出面团,盖上保鲜膜。

步骤7 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎么炒

静置,醒30分钟。

步骤8 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎么煮

把面团揉成长条

步骤9 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎么炖

揉好的面团,分成小份。

步骤10 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎么煸

盖上保鲜膜待用

步骤11 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎样煸

油酥制作:将玉米油和软化的猪油加入到面粉中

步骤12 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎样做

搅拌均匀即可。(用筷子搅拌就行,注意别用手,手的温度会让猪油融化,会黏手。)

步骤13 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎样炒

酥皮制作:取一个团子用手压扁。

步骤14 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎样煮

擀成圆形。(擀的时候记住要轻柔一点,尽量不要把酥皮擀破了。)

步骤15 鲜肉月饼【孔老师教做菜】怎样炖

放入油酥。

步骤16 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的制作

收口,再团成圆团。

步骤17 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的制作方法

面团立起来,再轻轻压扁。

步骤18 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的制作大全

擀成长条形。

步骤19 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

从下往上卷起来

步骤20 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

然后再擀成长条形。

步骤21 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

然后再卷起来一次。

步骤22 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

面团立起来,再轻轻压扁。

步骤23 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

再擀成长条形,最后卷起来,静置15分钟,醒一下。最后把面团立起压扁,再用擀面杖擀开。(如此三次,就可以做成很多层的酥皮了。)

步骤24 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

再包入30克左右的猪肉馅。

步骤25 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

收口包好。(收口一定要捏捏紧,不然烤的过程中容易爆开哦~)

步骤26 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

收口朝下,搓圆

步骤27 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

烤盘内铺上锡纸,把包好肉馅的月饼坯收口朝下排入烤盘

步骤28 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

刷上蛋黄液。(刷蛋黄液最好加1个鸡蛋和1个蛋黄,这样厚薄刚刚好。)

步骤29 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

撒上芝麻

步骤30 鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法大全

烤箱200度预热10分钟,放入烤盘。烤箱温度调整到180度,烤30分钟,上色即可。做好的鲜肉酥趁热开吃,真的是酥到掉渣,真香啊

成品图

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