粽叶洗净后泡入沸水里煮开后捞起备用,扎粽子我用的是竹壳,所以也把它一起煮一下,消消毒,再撕成线条状
提前把3斤夹心肉洗净切块后沥干水分,加入6克盐,6汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、2汤匙蚝油拌匀腌制过夜(气温高要进冰箱冷藏)糯米淘洗干净后沥干水分
糯米倒入盆中,加入4克盐和一汤匙白糖拌匀,再把腌肉里面的酱汁倒入糯米里拌匀,不够味再加入生抽和老抽拌匀(我就直接用用嘴含几粒糯米尝试的)
取3片粽叶叠好后折成漏斗状
先加入3分之一的糯米中间加入肉
再加入糯米填满
把粽叶往前推,中间折成三角形状,再把粽叶沿角边包好,两边对角各自再用粽叶沿角边来回包好
再用竹壳一头用牙齿咬住,来回抓紧,如图所示
把粽叶修剪一下,放入大锅里,注入清水,水要浸没粽子,盖上大火烧开后转小火煮约2小时左右,等凉透了全部捞起
好吃
这种粽叶一般一斤可以包3斤糯米
里面的肉最好用肥瘦搭配,一块瘦肉再搭3分之一的肥肉这种口感最佳的
调味要依照自家的口味调整,加入少许白糖能去除苦味
大火煮开后再转小火,中间水不够了要用热水添加,一直保持能浸没粽子的状态