鲜虾肠粉

by 挪红美食 7 收藏 17533 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
32.4%
蛋白质
6.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

肠粉是广东小吃,街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。 终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的,面面的,也就糊涂为何是广式早茶点的精典? 这次回国特意上茶楼点了一份,完全与我做的是两码事,那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。 再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作,于是按照配方试试,果真不错,就是茶楼的那个味。 现在上传与朋友们分享,也记录下来美味瞬间。 肠粉浆材料:粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克 馅料材料:大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许 酱汁材料:生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水

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主料3人份
辅料
适量
小葱1根
米酒15克
姜汁2毫升
2克
淀粉1克
胡椒粉少许
香油1毫升
蒸鱼鼓油少许
高汤少许
展开全部辅料
步骤1 鲜虾肠粉的做法大全

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分。

步骤2 鲜虾肠粉的做法图解

然后来处理虾,虾去壳,一剖为二,挑出黑色的虾线,再轻轻地将虾拍拍松。

步骤3 鲜虾肠粉的家常做法

将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎,这样包入肠粉里的馅料就好了。

步骤4 鲜虾肠粉的简单做法

将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油。

步骤5 鲜虾肠粉怎么吃

舀一勺子粉浆,晃满模具底面,放几片虾仁,盖锅蒸。

步骤6 鲜虾肠粉怎么做

蒸到粉皮透明,虾变红取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。

步骤7 鲜虾肠粉怎么炒

调酱汁,就是浇在肠粉上的。 取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤,上锅或微波煮开,最后滴些葱油或香油即可

步骤8 鲜虾肠粉怎么煮

将肠粉切小段,浇上酱汁享受。 注:允许我没有切开,害怕切得乱糟糟,破坏了造型,嘻嘻……

成品图
烹饪技巧

关键是粉浆的调配,按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠
模具一定要先蒸热,并要倒掉水分,然后擦一层薄油
除了虾以外,还可以做其它的馅

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