虾仁洗净去虾线
用刀拍后混入猪绞肉剁成蓉
肉馅加盐、胡椒粉、生粉,鸡蛋
按顺时针搅拌均匀
准备好馄饨皮,将肉馅放于面皮的中央,面皮对折,将馅料压紧后,以中指为支撑点重叠,压紧即可。如果怕压不紧,还可以在重叠的位置粘点水
包好就是这种,其实有六七种包法,这种比较简单
包好后就可以准备下锅了,锅里水烧开后下抄手,不时翻动以免粘锅,碗里放盐、胡椒粉、紫菜、虾皮、油辣子,另外用平底锅煎张蛋皮切成丝备用
下抄手的时候,因为馅料足,建议水开后至少点两次冷水,开锅后盛出,点缀葱花和蛋皮丝即可
建议加点花椒粉,增加麻的味道。吃起来会很不错