鲜香酸菜鲈鱼

把所有配料洗干净，切好备用。鲈鱼起骨，鱼肉片出，用胡椒粉，盐，鸡精，蛋清，生粉，油腌制鱼肉十几分钟

鱼肉腌制等待的时间先用鱼骨放姜片煎至两面金黄加水熬制奶白色鱼汤汤底。酸菜加小米椒和适量糖翻炒出香味后加入鱼汤中一起熬制出味

酸菜炒香

腌制的鱼肉水开烫二三十秒左右变色卷起就可捞起了，另外烫熟是因为避免直接放进鱼汤里烫会影响汤底的清澈美观，因为鱼肉腌制有蛋清会有漂浮物影响视觉和口感！所以建议另起锅烫熟！

腌制好的鱼肉另起开水烫至刚熟马上捞起备用

煮好的奶白色酸菜鱼骨汤底

鱼汤熬好，下适量盐，如果酸味不足可用适量白醋调整酸度，把自己喜欢的烫熟的蔬菜食材放在盆底，熬好的汤底和鱼骨酸菜全倒进盆中，烫熟的鱼肉倒在最上面

起锅爆香花椒，干辣椒，蒜片，小米椒淋在酸菜鱼上，鲜香麻辣的酸菜鱼就做好了，汤底酸辣鲜香，鱼肉嫩滑无骨，非常开胃，下饭的一道大菜！