黄豆洗净,水泡一夜,用豆浆机打成豆浆,多次煮至沸腾,稍凉到85度左右
加入1克葡萄糖内酯,静置二十分钟,就成了豆腐脑
利用豆腐脑静置等待凝结的时候,调配卤汁。我用的是自己熬的牛尾汤做汤底(熬好了放冰箱能保存很久),家里没有高汤的也可以用淘米水或者半个家乐浓汤宝加水。随自己喜好,加入泡发好的木耳丝,黄花菜丝,青菜丝(青菜提前用开水焯过),打入蛋液搅成蛋花。如果不咸可以加少许盐,点几滴海鲜酱油调色。煮沸后调入水淀粉勾芡
洒少许海苔丝和洗好的虾皮
好了,可以吃啦~~
这个量够一家三口一次吃,也可以多做些放入冰箱。现做现吃味道更好
水淀粉的量根据个人喜好,喜欢比较粘稠的卤汁,可以多放,喜欢清爽薄芡的,可以少放
没有高汤的可以用淘米水或者浓汤宝加水。淘米水用第二遍淘米的水,干净又有营养,而且口感没有清水那么寡淡。实在什么也没有,就用清水吧