咸鲜滑嫩豆腐脑
by 寻找桃花岛 3 收藏 2307 浏览
步骤1
黄豆洗净，水泡一夜，用豆浆机打成豆浆，多次煮至沸腾，稍凉到85度左右
步骤2
加入1克葡萄糖内酯，静置二十分钟，就成了豆腐脑
步骤3
利用豆腐脑静置等待凝结的时候，调配卤汁。我用的是自己熬的牛尾汤做汤底（熬好了放冰箱能保存很久），家里没有高汤的也可以用淘米水或者半个家乐浓汤宝加水。随自己喜好，加入泡发好的木耳丝，黄花菜丝，青菜丝（青菜提前用开水焯过），打入蛋液搅成蛋花。如果不咸可以加少许盐，点几滴海鲜酱油调色。煮沸后调入水淀粉勾芡
步骤4
洒少许海苔丝和洗好的虾皮
步骤5
好了，可以吃啦~~
成品图
烹饪技巧
这个量够一家三口一次吃，也可以多做些放入冰箱。现做现吃味道更好
水淀粉的量根据个人喜好，喜欢比较粘稠的卤汁，可以多放，喜欢清爽薄芡的，可以少放
没有高汤的可以用淘米水或者浓汤宝加水。淘米水用第二遍淘米的水，干净又有营养，而且口感没有清水那么寡淡。实在什么也没有，就用清水吧
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