今天和大家分享一款经典粤菜——【咸鱼蒸肉饼】，这道菜在很多粤式的酒楼餐厅都深受吃客欢迎。或许大多数北方的朋友没有听说过这道菜，不过咸鱼蒸肉饼是非常有名的一道粤菜，咸香适口，猪肉多汁且嫩滑，独具风味。 蒸肉饼的咸鱼，酒楼一般的做法是用马鲛咸鱼，小编这次选用咸鲳鱼来蒸肉饼，咸鱼不能太咸，最好是那种腌制时间不长，肉质紧实的咸鱼，经过高温蒸制，咸鱼的香味渗透到肉糜上，肉汁又浸润咸鱼，两者互相提鲜，风味极好。另外猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉或是夹心肉，成品油润甘香又嫩滑，上面再铺一层姜丝去腥增香，蒸一蒸就出锅，特别简单。
备好食材，生姜去皮切片，改刀切细丝，咸鱼洗净，切成薄片待用
猪肉糜调入盐、淀粉、辣椒油、鸡粉、充分搅拌均匀，再整理平整码在碗里，放入淀粉搅拌能让肉糜嫩滑多汁，这一步不能忽略
将咸鱼整齐铺在肉糜上面，咸鱼上面再铺一层姜丝，再淋上少许食用油，经过高温蒸煮，姜汁渗透到咸鱼上面，既增香又去腥
将咸鱼肉饼放入蒸锅中，蒸上锅盖，隔水大火蒸20分钟即可取出食用
食尚小贴士：
若是咸鱼小刺多，尽量将骨头剔除之后才和猪肉糜混合蒸熟，这样方便食用
鲳鱼本身只有一条正骨，所以整块一起蒸熟，看起来更有食欲
