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小嶋舒芙蕾芝士蛋糕

by 雨夜妮娜 2115 收藏 141183 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
85.6%
蛋白质
23.1%
烘焙
奶香味
<60分钟
较高热量
初中水平

大家把这个方子做了好多遍了,可是很难看到完美表面的舒芙蕾芝士蛋糕,成品多半是水润的感觉偏多。作为挑战,我用另外的一种方法尝试了一下,接近完美。就是将其中的制作过程稍微改动了,但结果很不错。事情来源于我看到的一款视频和图片。图片是一个博客上的,但是没有方子,声称是小嶋的方子。看看这个图片。烤色无比漂亮。视频呢是一个日本大厨做的舒芙蕾蛋糕,我记下了他的操作过程。那我们看看究竟有什么不同。

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主料4人份
辅料
牛奶125克
黄油38克
鸡蛋黄48克
鸡蛋清79克
玉米淀粉9克
65克
展开全部辅料
步骤1 小嶋舒芙蕾芝士蛋糕的做法大全

准备工作:模具涂黄油,底部垫烤纸,边缘垫烤纸,且包裹锡纸(因为是活底模)

步骤2

将奶油奶酪在温水中打顺滑

步骤3 小嶋舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解

将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化

步骤4

蛋黄加生粉搅拌均匀

步骤5 小嶋舒芙蕾芝士蛋糕的家常做法

将牛奶黄油液体冲入蛋黄中,搅拌均匀

步骤6

将混合液过筛(这一步是多出来的,和原来的方子相比

步骤7 小嶋舒芙蕾芝士蛋糕的简单做法

将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟,出来搅拌一下,再打半分钟,至浓稠状态

步骤8

将制作好的卡士达酱和打滑的奶油奶酪混合,搅拌均匀

步骤9 小嶋舒芙蕾芝士蛋糕怎么吃

盖保鲜膜冷却待用

步骤10

蛋白(没有经过冷冻)分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态,最后几下我用手动的打了,这样细腻一些

步骤11 小嶋舒芙蕾芝士蛋糕怎么做

分三次与加了卡士达酱的奶酪糊混合,搅拌均匀

步骤12

搅拌好的是这样的,舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力

步骤13 小嶋舒芙蕾芝士蛋糕怎么炒

入模,在入模时,你可以看到状态

步骤14

从高处磕几下,消气泡。之后在方形烤盘中,垫厚毛巾,加沸水。入烤箱

步骤15 小嶋舒芙蕾芝士蛋糕怎么煮

烤制:烤箱预热180度,烤10分后,转160度20分,转150度20分钟,中间加盖烤纸。出炉冷却。之后脱模,除烤纸,冰箱里冷藏

成品图
烹饪技巧

模具垫烤纸要沾牢
蛋白和奶酪糊混合时,要分三次混合
烤盘要垫毛巾,之后,加沸水,形成水浴环境

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