小炒二层肉

把市场上买回来的肉用水反复清洗，直至没有血水，

把姜、蒜、红辣椒清水清洗干净，再把姜切丝、蒜拍扁，把红辣椒切丝，

把肉放在砧板上，然后用菜刀把肉切成片，尽量把肉片切得厚薄一样均匀，还有肉片不要太大

然后把切好的肉放在容器中，加入适量的盐、酱油、蚝油，淀粉，再加点清水，然后混匀。

然后抓均匀，

先把油热一下

然后点火把锅烧热，放油，把油烧热，再放入红辣椒姜、蒜炒几分钟，再放入肉片炒几分钟至肉片变色

将肉片快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，向锅内滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒。