鸡心为鸡的心脏部分，属鸡杂之一。鸡心富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育的作用。而且鸡心富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。小小一颗鸡心，功效却非常强大。 这道小炒鸡心，口感脆嫩，营养丰富，是一道色香味俱全的佐酒佳肴。
食材准备
鸡心放入清水中浸泡两小时
先切去鸡心的脂肪，然后在尾端切两刀，呈十字状，注意不要切段
鸡心冷水入锅，倒入一半料酒，焯水三分钟
捞起冲洗干净，控干水份
辣椒、泡椒、姜蒜处理干净，切粒
起油锅，放入姜蒜、泡椒、辣椒爆香
放入鸡心爆炒
撒入盐炒匀
淋入料酒炒匀
倒入蚝油炒匀
撒入十三香炒匀
淋入生抽炒匀，即可出锅
切开鸡心里面会看到残留的血块，必须清理干净
