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小炒鸭胗

by 代文 904 收藏 22622 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
8.1%
蛋白质
4.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门

鸭胗即鸭胃、鸭肫,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。鸭胗做菜方法很多,水煮鸭胗很不错,小炒鸭胗也是下饭下酒的美味。

展开
主料3人份
鸭胗4个适量
青尖椒6支适量
辅料
生姜2片适量
花椒1小把适量
郫县豆腐瓣1勺适量
白糖1小勺适量
蚝油1小勺适量
淀粉1小勺适量
料酒1汤匙适量
蒜头2个适量
葱2根适量
展开全部辅料
步骤1 小炒鸭胗的做法大全

选择新鲜的鸭胗,新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软

步骤2 小炒鸭胗的做法图解

鸭胗清洗干净后,锅内放入适量清水,加入一小钥料酒,烧开,下入处理干净的鸡胗,烫开约半分钟后捞出

步骤3 小炒鸭胗的家常做法

捞出的鸡胗晒过冷水凉后切成片,放入碗中,加入盐,淀粉,胡椒粉耗油,拌匀腌制15分钟

步骤4 小炒鸭胗的简单做法

主料青尖辣椒切滚刀块备用

步骤5 小炒鸭胗怎么吃

其他辅料葱姜蒜干红椒切好备用

步骤6 小炒鸭胗怎么做

起油锅,下入花椒,小火将其炒出香味后捞出花椒丢弃

步骤7 小炒鸭胗怎么炒

下入腌制好的鸡胗,转大火,快速炒至鸡胗变色,放入一小钥料酒,快速炒匀后将鸡胗舀出,待用

步骤8 小炒鸭胗怎么煮

锅内余油。下入生姜,大蒜,郫县豆腐瓣。小火炒出红油,下入生姜大蒜,郫县豆腐瓣,小火炒出红油。下入尖椒,转大火翻炒

步骤9 小炒鸭胗怎么炖

翻炒辅料后,大火下入炒好的鸡胗,炒匀。依次再放入白糖,生抽,鸡精,蚝油,葱段,炒匀后即可出锅

步骤10 小炒鸭胗怎么煸

美味小炒鸭胗上桌,下饭下酒均是好料

成品图
烹饪技巧

鸭胗焯水冷水过凉后尽量切薄片,腌好下锅时大火快速翻炒,变色后即可起锅,炒久了就不脆。按步骤来说,各个注意点应该是:
鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗,再用清水冲净
步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长,要先将水烧开,下入鸭胗稍微烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感
炒鸭胗的时候要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不好
郫县豆瓣酱比较咸,鸭胗在腌制时已放盐,所以在炒的时候不需再放盐了,如有需要可在炒的时候在放少许盐

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