小呆独家秘制韩国泡菜

by 呆食客 458 收藏 22149 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
65.7%
蛋白质
3.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<数天
较低热量
高级厨师

很久之前就想尝试做泡菜,记得第一次做泡菜时,不小心被家母倒了一整瓶醋进去,还没有尝到泡菜的味道就被消灭了,真心心疼三秒钟!这一次重新做,还加入了家乡特产,海虾干,让泡菜的味道更加香甜,酸辣,美味!

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主料未知
辅料
海虾干30克
鱼露50毫升
白糖100克
150克
韩式辣椒酱60克
糯米粉50克
500克
展开全部辅料
步骤1 小呆独家秘制韩国泡菜的做法大全

两公斤左右的大白菜,撕去表面干枯发黄的叶片,切去菜尾,十字刀切开白菜尾,稍稍用手撕开一点,并清洗干净备用

步骤2 小呆独家秘制韩国泡菜的做法图解

清洗好的大白菜用你干净的手把150g食盐洒在每片菜叶子上

步骤3 小呆独家秘制韩国泡菜的家常做法

撒好盐的大白菜放到一旁,每半小时翻一次面,总共翻4次面出水就刚刚好

步骤4 小呆独家秘制韩国泡菜的简单做法

出水过后的白菜洗净盐水,并稍稍挤出多余的水分

步骤5 小呆独家秘制韩国泡菜怎么吃

白萝卜,胡萝卜切丝。洋葱切块。蒜,姜切碎.韭菜,小芹菜切断备用

步骤6 小呆独家秘制韩国泡菜怎么做

50g糯米粉和500g水煮至粘稠后关小火加入白糖煮至融化关火备用

步骤7 小呆独家秘制韩国泡菜怎么炒

材料总集

步骤8 小呆独家秘制韩国泡菜怎么煮

洋葱,蒜,姜,海虾干,鱼露一起搅打成泥并倒入准备好的红辣椒粉中,然后再加入韩式辣椒酱

步骤9 小呆独家秘制韩国泡菜怎么炖

在刚才的辣椒粉中加入白萝卜,胡萝卜,韭菜,小芹菜,还有煮到粘稠的糯米浆,然后用你干净的小手混合均匀

步骤10 小呆独家秘制韩国泡菜怎么煸

混合均匀后就成了这个样子,浓稠又很香很辣的酱

步骤11 小呆独家秘制韩国泡菜怎样煸

把白菜放入搅拌好的酱中,用你干净的小手把每片叶子的正反两面都均匀的抹上泡菜酱,如此反复到全部的白菜都涂均匀酱

步骤12 小呆独家秘制韩国泡菜怎样做

涂好后的样子,颜色红润,色泽鲜亮

步骤13 小呆独家秘制韩国泡菜怎样炒

将涂好酱料的白菜码入土罐子,每放一层加入一点酱料,使之入味均匀,一层一层放入直到最后一层再把剩下的酱料铺在上面,盖上盖子冬天发酵3-5天后放冰箱,夏天3天左右然后放冰箱,最后结束就可以开始吃了!在泡菜发酵2天左右的时候,打开盖子在泡菜上撒上白砂糖,然后稍稍搅拌,这样出来的泡菜味道会比较甜,会更加好吃!

成品图
烹饪技巧

温馨提示,在发酵的过程中会有水不断冒出,所以放泡菜的缸子可以稍稍大一点
如何确认有没有在发酵?2天左右后,拿开盖子,用一把汤勺按压泡菜,会有水冒出来伴随着气泡就说明发酵成功 (此经验是在看视频的时候随手记下来的,没想到真的很有用)

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