今天终于尝试着制作了“小老虎花馍”。 小老虎花馒头创意来自胶东大饽饽,胶东人逢年过节、婚丧嫁娶、家门添丁都离不开花馒头,俗称胶东大饽饽。 每种大饽饽都有不同的吉祥寓意。就像这个小老虎花馒头,过年过节或者家里生了男孩子可以遣送,寓意龙腾虎跃,祝福男孩子生龙活虎,将来有成就。生女孩子送燕子饽饽,寓意女孩活泼可爱,心灵手巧。 第一次看到“小老虎花馍”心里打怵,感觉好繁琐,正好也是快过年的时候,所以并未尝试。 今天用南瓜面团做了小老虎花馍,黄灿灿的,即使不烤制颜色也很漂亮呢。 虽然不是很成功,但经过自己的努力,看着成果还是好开心的。
面粉、南瓜泥和酵母粉混合
揉成光滑的面团
盖上保鲜膜发酵至2倍大
盖上保鲜膜发酵至2倍大
称取一块270克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条
两端按扁
一端用刀切5刀
每一份再切两刀
每3条捏一下
然后3个捏在一起,成为小老虎前爪
另一端对折过来,上面用小梳子压出花纹
另取一块18克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀
每条再切2刀
每3条捏一下,成为小老虎脖子的鬃毛
称出一块22克面团,滚圆后搓成条
两端稍按
分别切3刀切出后脚趾
把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部,再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方
另取一块5克的小面团,搓成长条
捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边
把做好的三角条底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈做尾巴
取一块42克重的面团搓圆,用小梳子在中部向内压出嘴形
另取一块8克重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子;取两块2克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛
鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔
剩余的面团分两份,一份搓圆按扁从中间切开
下边向内弯折作为小老虎的耳朵
一份搓2个小纺锤形按扁,用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上南瓜籽。 耳朵底部刷水安装到小老虎头上面,小老虎的脸部用小梳子压出花纹
把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面
做好的小老虎生坯放入蒸锅中加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液
放入蒸锅内蒸20分钟
取出蒸好的小老虎,表面又刷了一层蛋液,放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可
面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑
最后的烤制可以使得小老虎的外皮上色,口感也更好
先蒸后烤,成品内部更柔软