虾仁四喜饺子

by 妖妖原创美食课堂 0 收藏 3638 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
22.4%
蛋白质
12.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

四喜饺子是咱们传统的中华美食,饺子皮自然要用中式的中筋面粉来做,如果你买的中筋面粉不好用也可以选择高筋面粉,高筋面粉的价格会比中筋面粉高出一些,筋性好的面粉能直接影响饺子皮的口感和色泽,我这次用了金龙鱼的饺子专用粉,这种麦芯精华的面粉灰分低,筋度高,做出来的饺子皮色泽比较通透自然,皮薄透亮颜色也更亮白,吃起来Q弹筋爽,做饺子用专业的面粉成功率也会特别高。

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主料3人份
辅料
少许
植物油一勺
料酒一勺
白胡椒粉少许
胡萝卜一节
荠菜适量
黑木耳适量
鸡蛋两个
展开全部辅料
步骤1 虾仁四喜饺子的做法大全

准备适量的虾仁,您也可以自己买活虾剥,我觉得这样最节约成本也最健康,味道也最鲜美,我是自己剥的,剥好以后记得在虾背上也开一刀,剔除虾的泥线,然后再把虾仁冲洗干净备用

步骤2 虾仁四喜饺子的做法图解

用刀将虾仁剁成泥状,这一步最好自己剁,很快也很容易剁好,没有必要用破壁机或者搅拌机,而且用刀剁出来的虾仁馅更好吃

步骤3 虾仁四喜饺子的家常做法

剁好的虾泥里加入一勺油,一勺盐,少许胡椒粉,少许料酒,往同一方向搅拌上劲,然后放一旁静置入味,再来处理其它食材

步骤4 虾仁四喜饺子的简单做法

面粉里加入清水,先搅拌成絮状,然后用瘦揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒30分钟,这段时间把黑木耳用水煮熟,切碎,胡萝卜切碎,鸡蛋先炒熟再切碎,荠菜用开水烫熟然后切碎,我用的现成的冷冻荠菜碎,这一步可省了不少事儿

步骤5 虾仁四喜饺子怎么吃

食材准备好就可以开始包饺子了,将醒好的面团搓成长条,用刀切出小剂子

步骤6 虾仁四喜饺子怎么做

往切好的小剂子上撒一层干面粉防粘,然后用掌心的位置把每个小剂子都按压扁,用擀面杖把小剂子擀成中间略厚四周薄的圆形饺子皮,不会擀皮的朋友可以借助压面机,把面团压成薄薄的面皮,借助圆形的杯子或者模具切出一个个圆形饺子皮即可

步骤7 虾仁四喜饺子怎么炒

往饺子皮正中心填入一块虾仁馅,这个馅料比平时包饺子用的馅要少一些,不要包太多,不然就可以位置来填充四色食物了

步骤8 虾仁四喜饺子怎么煮

将饺子皮对折,找出饺子皮中心的位置,用筷子夹紧中心位置,如果是买来的饺子皮需要在面皮中心处涂抹少许清水增加粘性,买来的饺子皮都比较干,如果不沾水会粘不紧

步骤9 虾仁四喜饺子怎么炖

如图,然后把相邻两个饺子皮分别捏紧,形成四个圆洞

步骤10 虾仁四喜饺子怎么煸

刚开始捏的圆洞可能会不太明显,告诉您个小窍门,可以用两根筷子把相邻两个面皮夹紧,这样整形出来的圆洞就更漂亮了

步骤11 虾仁四喜饺子怎样煸

分别往每个饺子的圆洞里填入胡萝卜碎,荠菜碎,木耳碎和鸡蛋碎,填的时候可以用一个小点的勺子装馅,比用筷子方便

步骤12 虾仁四喜饺子怎样做

包好的饺子就可以直接上锅蒸了,冷水上锅即可,水烧开以后大约蒸十分钟就够了

步骤13 虾仁四喜饺子怎样炒

蒸好的饺子直接吃就很美味,也可以根据个人口味,准备一碟油醋汁或者辣椒味碟蘸着吃

成品图
烹饪技巧

秋冬季天气干燥,无论是准备好的馅料,还是揉好的面团,还有刚刚擀好的饺子皮和刚刚包好的饺子,都建议用保鲜膜盖一下,防止水分流失,食材表面风干,不然蒸出来的饺子表面容易形成干皮,影响口感

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