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夏日必备:凉皮

by 我虾米了 318 收藏 1274 浏览
家常味
<10分钟
较低热量
新手尝试

凉皮又称陕西凉皮,是陕西特色小吃。凉皮历史久远,传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。从原料上分,凉皮分为米皮和面皮两大类。米皮现在有汉中米皮、秦镇米皮,汉中米皮一般热吃,也可凉吃,有汉中人称为热凉皮,这在外省人听来就觉得很是奇怪了。秦镇米皮一般凉吃。这两种米皮调制的佐料是有区别,所以味道也有很大差异。从制作方法上讲,以面为原料的面皮又分为:凉皮、面皮、擀面皮。不洗面的成为凉皮,洗面的成为面皮,需要将面糊进行擀制的是擀面皮。这三种中,最常见的制作方法是洗面的面皮,所以现在一说到凉皮,大家想到的都是洗面的这种做法的。而擀面皮是宝鸡地区的特色,所以常称为宝鸡擀面皮。 陕西凉皮的制作方法,是不需要洗面的凉皮,方法简单,易成功,这种做法在陕西地区是最常见的,每家每户都会做,用中裕面粉做凉皮,再浇上自己做的油泼辣子,美美的吃上一大碗,那真是过瘾噢!

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主料2人份
中裕面包用小麦粉500克
辅料
7克
绿豆芽300克
黄瓜1根
大蒜6瓣
油泼辣子1小碗
生抽1大勺
2大勺
展开全部辅料
步骤1 夏日必备:凉皮的做法大全

蒸凉皮所需材料

步骤2 夏日必备:凉皮的做法图解

先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完

步骤3 夏日必备:凉皮的家常做法

下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊

步骤4 夏日必备:凉皮的简单做法

搅拌

步骤5 夏日必备:凉皮怎么吃

直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。

步骤6 夏日必备:凉皮怎么做

将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断

步骤7 夏日必备:凉皮怎么炒

凉皮锣锣上刷油,舀一勺面浆,倒入凉皮凉皮锣锣中

步骤8 夏日必备:凉皮怎么煮

大锅烧开水,将倒入了面浆的锣锣放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右

步骤9 夏日必备:凉皮怎么炖

取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上油,每一片都这样重复一次

步骤10 夏日必备:凉皮怎么煸

这是蒸好的凉皮

步骤11 夏日必备:凉皮怎样煸

绿豆芽焯水后晾凉

步骤12 夏日必备:凉皮怎样做

晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝,大蒜拍碎后倒入适量醋,然后再添入凉白开,稀释醋的酸味,生抽倒入碗中,也加入适量凉白开稀释

步骤13 夏日必备:凉皮怎样炒

将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上,以自己口味调入调料汁。搅拌均匀,就可以开吃了!

成品图
烹饪技巧

一定要用中裕面包用小麦粉哦,加入盐也是为了更筋道,所以选中裕面包用小麦粉是个不错的选择
加红薯淀粉是为了增加凉皮的光度,也是因为面粉的原因
拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后,可以加入剩余的水,要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了,当然,现将很浓稠的面糊搅拌,也可以增加面糊的筋度。
切记:搅拌面糊从始至终都要朝一个方向,这样容易上筋,可以增加凉皮筋度
蒸凉皮要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂

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