虾肉蒸鸡蛋
by 孔老师教做菜 3 收藏 59187 浏览
步骤1
虾干放入清水中浸泡30分钟,变软
步骤2
虾干变软后，剥壳十分容易，取虾仁切成虾沫备用
步骤3
鸡蛋打散，调入盐，充分搅打
步骤4
打好的鸡蛋用细筛网过滤，滤去浮沫蒸出来的蛋羹更Q滑，再加入温水
步骤5
蛋液倒入小碗中，盖上一层保鲜膜，放进蒸锅中中火蒸十分钟
步骤6
去掉保鲜膜，撒上备好的虾沫，再蒸5分钟
步骤7
搅拌均匀即可食用，加点酱汁和小香葱口感更丰富
成品图
烹饪技巧
蛋液和温水的比例为1:1左右
通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，下锅蒸
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