夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍

by 陕西青鸟餐饮 2 收藏 2010 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.6%
蛋白质
13.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

炎热的夏季,开着空调吃上一碗美味的酸辣粉,那真是一种享受啊。其实酸辣粉所用的食材基本都是厨房常备的,酸辣汁的制作方法也很简单,分分钟搞定一碗酸辣粉~

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主料1人份
红薯粉条一袋
辅料
黄豆一把
花生米一把
大葱一根
生姜半块
香菜一把
陈醋少许
生抽一勺
老抽一勺
食盐少许
白糖少许
甜面酱一勺
郫县豆瓣酱一勺
辣椒面一勺
花椒油一勺
花椒面一勺
白胡椒面半勺
辣椒油一勺
八角一颗
桂皮一片
花椒少许
香叶一片
展开全部辅料
步骤1 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的做法大全

红薯粉条提前晚上加冷水浸泡,浸泡一夜

步骤2 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的做法图解

熬好的鸡汤

步骤3 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的家常做法

黄豆提前浸泡至充分膨胀,控水分

步骤4 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的简单做法

锅内加油,冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆

步骤5 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎么吃

黄豆酥香后捞出控油,撒一些食盐拌匀

步骤6 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎么做

油炸花生米准备好

步骤7 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎么炒

辣椒酸豆角一份

步骤8 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎么煮

锅里倒入植物油,凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶,炸出香味,油烧到7成后,捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻,热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上,拌匀即可成辣椒油

步骤9 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎么炖

切一些肉末,葱末和姜末,准备做肉酱

步骤10 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎么煸

油热加入肉末慢炒变色

步骤11 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎样煸

加入姜末和葱末爆锅,然后加入一些甜面酱

步骤12 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎样做

郫县豆瓣酱炒匀

步骤13 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎样炒

加入葱姜末

步骤14 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎样煮

加入适量食盐

步骤15 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍怎样炖

加入适量白糖

步骤16 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的制作

大蒜用蒜臼子捣成蒜泥,加一些清水拌匀做成蒜水,蒜水味道很香却不辛辣

步骤17 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的制作方法

准备好白胡椒粉、花椒粉、花椒油、白糖和食盐,切一些香菜末,基本所有的材料就准备齐了

步骤18 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的制作大全

一个碗,碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面,再舀上两勺高汤

步骤19 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的做法大全

锅里烧水,放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右

步骤20 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的做法大全

把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里

步骤21 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的做法大全

放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水

步骤22 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的做法大全

加入花椒油

步骤23 夏天自己做一碗酸辣粉,酸辣开胃比外面好吃百倍的做法大全

最后加入香菜就大功告成。麻、辣、鲜、香、酸的美味酸辣粉做好啦~

成品图
烹饪技巧

中式餐饮强调千人前面,即使配方标准了,还需要掌握火候、时间、手法的控制,而这些取决于人心,私房菜、江湖菜吃的是人情味。所以,就算你拿了标准化配方,也不一定能成为食神。因为,你还需要一颗匠心

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