西红柿打卤面

by 八戒不哭 1 收藏 3077 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
74.4%
蛋白质
18.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

家传私房菜,我姥姥传给我的父母,我父母又教给我。可以说是我最喜欢吃的饭,吃我家的西红柿打撸面者必被撑着!

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主料5人份
辅料
西红柿酱4小袋
适量
味精适量
花生油适量
水淀粉适量
一小块
大料一整个
适量
展开全部辅料
步骤1 西红柿打卤面的做法大全

备料: 虾仁剥好洗净,香菇木耳用开水泡发,鸡蛋打好,西红柿切碎,豆腐干切细条,

步骤2 西红柿打卤面的做法图解

锅中放油,热至7分放香菇,炒1分钟,再放入木耳炒制半熟,备用

步骤3 西红柿打卤面的家常做法

香干过油,鸡蛋炒熟,备用

步骤4 西红柿打卤面的简单做法

先放油、葱、大料,大火烧出香味后,倒入虾仁,大火翻炒

步骤5 西红柿打卤面怎么吃

虾仁出红油后,倒入猪里脊肉一起翻炒,炒到肉喝虾都变色,既要保证不干锅,又要炒到虾和肉都变色,如果锅要干了可以加料酒或油防止干锅,期间猪肉和虾出的油和水,要尽量多的保存下来,他们会使汤汁更加鲜美

步骤6 西红柿打卤面怎么做

肉变色后,请在干锅之前,加入切好的西红柿和西红柿酱,大火煮开

步骤7 西红柿打卤面怎么炒

煮熟至番茄融化

步骤8 西红柿打卤面怎么煮

加入香菇,木耳,香干继续翻炒

步骤9 西红柿打卤面怎么炖

不停用铲子搅拌,在汤煮开之后,锅底糊掉之前加入之前泡香菇木耳的水,注意碗底有渣滓不要倒进锅里,如果量不够可以补水,然后不断搅拌

步骤10 西红柿打卤面怎么煸

煮开4分钟左右,打开锅盖放入球面筋,面筋会飘在汤上面,这时候盖上锅盖,再煮6-8分钟左右

步骤11 西红柿打卤面怎样煸

打开抽油烟机的最大风力,如果灶台旁边有窗户同时开窗,总之就是让室温达到最低。然后打开锅盖,面筋这个时候已经软了,还漂在表面。面筋会以肉眼看见的速度缩小成一小团,当面筋缩不动的时候,倒入鸡蛋,再煮几分钟

步骤12 西红柿打卤面怎样做

当所有食材都煮熟了的时候,加入盐、味精和糖调味,注意:要一点一点放盐和糖,边尝边放。调好味后加入水淀粉勾芡,然后大火烧开就可以出锅了。 接下来的煮面条、切黄瓜丝我想就不用我细说啦

成品图
烹饪技巧

回汤:把泡香菇的水倒回锅里,我称之为“回汤”,这个步骤很重要,不然单靠香菇的香味不足以平衡虾仁的鲜味,除非你最后的调味技巧特别高潮不然很难弄到美味可口
面筋的处理:这个技巧是我自己独创的,因为天津市的面筋是老面筋,外地没有卖的,所以在天津做这道菜就不需要买球面筋了。虽然不是原汁原味的天津捞面,但经过我这样处理的球面筋口感虽然没有天津的油炸老面筋劲道但更能入味

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