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西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法

西红柿鸡蛋疙瘩汤

by 满宝妈妈

疙瘩汤,来自北方,现在南北皆有。说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。 相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭时,女儿却犯了难,按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番,可是母亲来的突然,走的匆忙,吃了饭就要往回赶路,一来自己来不及准备,二来婆家的日子也过得紧巴,这可做点儿啥呢?女儿灵机一动,有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里,加入丁点儿的水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内,煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭,小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃,不料母亲品尝后赞不绝口,女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭,女儿说这是我来到婆家后学会做的饭,名叫“疙瘩汤”。从此,这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。 疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B族是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。 我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。我家最爱吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤,从小到大,妈妈一直做这款经典美味,怎么也吃不够。它酸甜可口,温暖无比,妈妈的味道之所以是美味,不仅仅是因为味道好吃,更因为它饱含了浓浓的亲情和满满的爱。

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西红柿鸡蛋疙瘩汤营养建议

西红柿鸡蛋疙瘩汤的食材2人份

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西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法

1 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

西红柿洗干净切碎

2 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

葱切成葱花备用

3 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

锅中倒油烧热

4 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

下入葱花爆出香味

5 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

下入西红柿块翻炒,是西红柿的汁水充分释放出来

6 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

锅中加适量的清水

7 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

放一勺番茄酱,等待番茄汤煮沸

8 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

这个时间,来制作面疙瘩,取适量的面粉,一边向里面少量多次的加水,一边用筷子轻轻搅拌

9 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

搅拌后,面粉形成不规则的颗粒状,或者说絮状,这就是疙瘩汤里的“疙瘩”了

10 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

锅里的番茄汤煮沸之后,下入面疙瘩

11 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

继续煮,煮至面疙瘩快要熟的状态

12 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

把事先打散的鸡蛋液淋入锅中

13 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

放入少许盐和鸡精

14 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

再稍煮片刻,出锅前淋上几滴香油

15 西红柿鸡蛋疙瘩汤菜谱图解

出锅就可以吃了

成品图

西红柿鸡蛋疙瘩汤的烹饪技巧

制作面疙瘩时,要少量多次的加水,搅拌均匀。

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