西葫芦煎饺

by 个性胜过姿色I 413 收藏 4607 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
10.9%
蛋白质
8.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较高热量
新手尝试

煎饺的馅料,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,对你的爱好即可。关于是叫锅贴还是煎饺,小姿特别普及一下,封口的叫煎饺,开口的叫锅贴。饺子平常你都喜欢用什么做馅呢?一般做的最多可能就是韭菜馅了,不过入夏过后,小姿更喜欢用应季的食材做,现在应季的食材挺多哒,今天选用的是西葫芦,里边再加入了木耳、鸡蛋,营养丰富,又鲜又嫩。不用蘸调味汁直接吃吃看,我打赌你一定会爱死这个鲜味。

展开
主料4人份
辅料
饺子皮79个
胡椒粉3克
3克
展开全部辅料
步骤1 西葫芦煎饺的做法大全

油温六成热,把打好的蛋液倒入,用筷子不停的转圈搅拌,直到凝固为止,这样出来就是蛋碎,而且比较嫩

步骤2 西葫芦煎饺的做法图解

.西葫芦切碎,加点盐,用纱布包着揉捏出多余的水分,不然包的时候不好操作

步骤3 西葫芦煎饺的家常做法

木耳提前泡发切碎备用

步骤4 西葫芦煎饺的简单做法

所有食材倒入碗中,加入2克盐,3克胡椒粉,1勺蚝油,1勺辣椒粉拌匀,馅料就做好啦

步骤5 西葫芦煎饺怎么吃

饺子皮放上馅料

步骤6 西葫芦煎饺怎么做

包成自己喜欢的形状(包好的饺子吃不完的,可以放冰箱冷冻)

步骤7 西葫芦煎饺怎么炒

取一个不粘的平底锅,烧热倒入少量油(可以润满锅底就行),排入包好的饺子。大火煎一两分钟,至饺子底部呈金黄色

步骤8 西葫芦煎饺怎么煮

趁着这个空档调个面粉水,面粉和水的比例1:7,倒入调好的面粉水,面粉水加进去,水量到饺子的三分之一或一半处即可,盖上盖子转小火慢慢煎制(水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感)

步骤9 西葫芦煎饺怎么炖

水分蒸干后底部会结一层面衣 一开始是白色的,淋入一点食用油,稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄,饺子底部有金黄色脆皮关火即可

步骤10 西葫芦煎饺怎么煸

喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了

成品图
烹饪技巧

这款饺子吃起来鲜甜爽嫩,不蘸调料汁也很好吃
西葫芦最好提前用盐腌制,一定要去掉水分,纱布包裹揉捏几次,否则包的时候容易出水
重点就是:不粘锅!不粘锅!不粘锅! 小火!小火!小火!
市场买来的饺子皮如果感觉太厚,可以自己用擀面杖擀薄一点再包。如果有时间,也可以自己和面做饺子皮,手工擀的饺子皮更筋道好吃
面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底,非常的香。面粉水的比例,我试了多次,1:7这个比例做出来的脆底最好吃(10g 面粉用70g清水调和成面粉水)
如果用的是冰箱速冻的饺子,直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎,步骤8中水量要增加,煎的时间要延长
面粉和水提前准备好,倒入时不要有颗粒,开头和结尾一定要小火慢煎,火大容易糊底。肉
有很多人分不清锅贴和煎饺的区别,认为它们是一样的,有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺,但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序(实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎,没有煮的过程)而锅贴只能用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水,这是煎饺与锅贴最大的区别

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